Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabi
O centeio dinamarquês encontra o teriyaki japonês: salmão laqueado no shoyu sobre rugbrød com manteiga, abacate, maionese de wasabi e pepino em conserva rápida.
Modo de preparo
Fatie o pepino o mais fino que conseguir (2 mm). Misture com o sal, o vinagre de arroz e o açúcar desta etapa e deixe por ; ele amolece e fica agridoce.
Neste passoPepino japonês ½Sal 1 pitada(s)Vinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar 1 c. chá
Misture o wasabi na maionese. Coloque metade primeiro, prove e junte o resto se quiser mais picância.
Neste passoMaionese 3 c. sopaPasta de wasabi 1 c. chá
Seque o salmão e corte em pedaços do tamanho de uma fatia de pão. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio, coloque o salmão e cozinhe por , até a base dourar e a cor subir até a metade das laterais. Vire e cozinhe por mais .
Neste passoFilé de salmão sem pele 200 gÓleo neutro 1 c. chá
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo, junte o shoyu, o mirin e o restante do açúcar e deixe borbulhar por , regando o salmão com o molho até ficar espesso, brilhante e envolver o peixe. Desligue; o salmão deve soltar em lascas facilmente no meio.
Neste passoShoyu 2 c. sopaMirin 2 c. sopaAçúcar 1 c. chá
fogo médio-baixoPasse uma camada fina de manteiga no centeio e depois a maionese de wasabi. Corte o avocado ao meio, tire o caroço, fatie e arrume as fatias em leque sobre o pão.
Neste passoPão de centeio dinamarquês (fatias de 1 cm) 4Manteiga amolecida 15 gAvocado maduro (ou abacate pequeno) 1
Desfaça o salmão em lascas grandes e amontoe sobre o avocado. Regue com o molho da frigideira e cubra com o pepino escorrido, a cebolinha fatiada fininha e o gergelim. Coma na hora, com o salmão ainda morno.
Neste passoCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
O molho teriyaki passa de brilhante a queimado em segundos depois que começa a ficar pegajoso, então não saia de perto. Sobras de salmão assado ou defumado a quente também servem: é só aquecer 1 minuto no molho. A pasta de wasabi varia muito de força; comece com pouco.
No acampamento
Prepare o salmão numa frigideira de ferro com tampa no fogareiro; misture os ingredientes do molho num potinho em casa e é só despejar. Deixe o pepino curtindo num pote fechado durante a viagem. Guarde o salmão cru na parte mais fria da caixa térmica e cozinhe no primeiro dia.