Smørrebrød de batata e de ovo com camarão

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca e o sal numa panela de 18 cm e cubra com água fria, 2 cm acima delas. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 16 min, até a ponta de uma faca entrar no centro sem resistência.

   Neste passoBatatas pequenas (bolinha) 240 gSal (para a água do cozimento) 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Enquanto isso, ferva água numa panelinha de 14 cm, coloque os ovos com cuidado usando uma colher e cozinhe em fogo médio por 9 min, para uma gema firme mas ainda cremosa. Passe-os direto para uma tigela com água fria: param de cozinhar e descascam mais fácil.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

3. Escorra as batatas e deixe esfriar por 20 min; quentes, elas derretem a manteiga e deixam o pão encharcado. Tire a casca fina com uma faquinha (batatas novas podem ficar com casca) e corte em rodelas de 5 mm.

4. Passe a manteiga até as bordas de cada fatia de centeio, um pouco mais grossa do que numa torrada comum. Essa camada é o “smør” do smørrebrød: dá sabor e impede que a cobertura encharque o pão.

   Neste passoPão de centeio dinamarquês (rugbrød), em fatias de 1 cm 4Manteiga com sal, amolecida 20 g

5. Smørrebrød de batata: em metade das fatias, arrume as rodelas de batata sobrepostas como telhas, sem deixar o pão aparecer. Faça uma linha de maionese no meio, polvilhe o sal em flocos e a pimenta e finalize com a cebolinha, a cebola crocante e rabanetes em fatias finas.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaSal em flocos 1 pitada(s)Pimenta-do-reino moída na hora a gostoCebolinha-francesa picada (ou cebolinha) 2 c. sopaCebola frita crocante 2 c. sopaRabanetes 2

6. Ovo com camarão: descasque os ovos, fatie e cubra as fatias restantes. Amontoe os camarões por cima, coloque uma colherada do restante da maionese, umas gotas de limão e os raminhos de endro, com uma fatia fina de limão ao lado. Sirva na hora e coma com garfo e faca.

   Neste passoCamarões pequenos cozidos e descascados 120 gMaionese 2 c. sopaLimão-siciliano ½Raminhos de endro fresco 3