Bowl de smørrebrød com croutons de centeio e ovo mollet

Modo de preparo

1. Corte as batatas ao meio e coloque numa panela de 18 cm com o sal e água fria até cobrir. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 13 min, até ficarem macias ao espetar. Escorra e deixe o vapor sair para secarem.

   Neste passoBatatas pequenas (bolinha) 200 gSal (para a água do cozimento) 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Ferva água numa panelinha de 14 cm, coloque os ovos e cozinhe em fogo médio por 6 min 30 s, para uma gema cremosa. Esfrie em água fria por 2 minutos e descasque.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

3. Corte o pão de centeio em cubos de 1,5 cm. Derreta a manteiga numa frigideira de 22 cm em fogo médio e toste os cubos por 6 min, mexendo sempre, até cheirarem a nozes e ficarem crocantes; eles endurecem mais ao esfriar.

   Neste passoPão de centeio dinamarquês 2Manteiga 15 g

   fogo médio

4. Misture o molho: iogurte, mostarda, mel, o suco de limão, metade do endro picado e bastante pimenta. Deve ficar espesso, mas escorrendo; afine com uma colher de água se precisar.

   Neste passoIogurte grego natural 6 c. sopaMostarda Dijon 1 c. cháMel 1 c. cháLimão-siciliano ½Raminhos de endro fresco 2½Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

5. Corte o pepino em meias-luas, os rabanetes e a cebola-roxa bem fininhos e rasgue as folhas em pedaços pequenos.

   Neste passoPepino ½Rabanetes 4Cebola-roxa 20 gFolhas para salada (alface-romana ou mix) 60 g

6. Monte as tigelas: folhas primeiro, depois batatas, pepino, rabanete e cebola. Desfie o peixe defumado por cima, junte os ovos cortados ao meio e espalhe os croutons por último, para continuarem crocantes. Regue com o molho e finalize com o restante do endro.

   Neste passoSalmão defumado a quente ou cavala defumada 120 gRaminhos de endro fresco 2½