Stjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)

Modo de preparo

1. Faça o molho: misture a maionese e o creme azedo com metade do endro bem picado e esprema o suco de limão. Tempere com um pouco de pimenta, cubra e leve à geladeira até usar; ele engrossa um pouco ao descansar.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaCreme azedo (sour cream) 2 c. sopaRaminhos de endro fresco 2½Limão-siciliano ¼

2. Quebre os aspargos com as mãos onde eles partirem naturalmente e descarte a parte fibrosa. Ferva água numa panela de 18 cm em fogo alto, junte o sal e os aspargos e escalde por 2 min, até ficarem verde-vivo e macios na ponta grossa. Passe-os para água com gelo e escorra sobre um pano.

   Neste passoAspargos verdes 6Sal ½ c. chá

   fogo alto

3. Faça o peixe pochê: coloque numa frigideira de 20 cm o vinho, uma rodela fina de limão e água até 1 cm de altura, e aqueça em fogo médio-baixo até subirem bolhinhas. Coloque o peixe, tampe e cozinhe por 5 min, até ficar branco por dentro e soltar em lascas ao ser pressionado. Retire com uma espátula vazada e cubra com papel-alumínio.

   Neste passoFilé de peixe branco para pochê 120 gVinho branco seco 80 mlLimão-siciliano ¼

   fogo médio-baixo

4. Seque o peixe para fritar com papel-toalha e tempere os dois lados com o sal e a pimenta-branca. Monte três pratos: farinha, ovo batido e farinha de rosca. Passe cada filé na farinha (bata o excesso), depois no ovo e aperte bem na farinha de rosca para a crosta grudar.

   Neste passoFilé de peixe branco para fritar (linguado) 160 gSal ½ c. cháPimenta-branca a gostoFarinha de trigo 3 c. sopaOvo 1Farinha de rosca fina (ou panko) 6 c. sopa

5. Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto. Quando a espuma baixar e uma migalha chiar na hora (cerca de 170 °C), coloque o peixe afastando-o de você, para não espirrar. Frite por 2 min 30 s de cada lado, até ficar bem dourado; se o tamanho indicar ×2, frite em duas levas. Se a gordura soltar fumaça ou a manteiga escurecer demais, tire a frigideira do fogo por um instante. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo neutro 2 c. sopaManteiga 24 g

   fogo médio-alto

6. Toste o pão numa frigideira sem gordura em fogo médio por 3 min no total, virando uma vez, até dourar dos dois lados. Passe a manteiga e coloque uma folha de alface em cada fatia.

   Neste passoFatias grossas de pão de forma branco (1 por pessoa) 2Manteiga 16 gFolhas de alface-romana 2

   fogo médio

7. Coloque o peixe pochê numa metade da torrada e o frito na diagonal, na outra. Amontoe o camarão no meio, cubra com o molho usando colher ou saco de confeitar, atravesse os aspargos por cima e finalize com as ovas, os tomates-cereja cortados ao meio, o restante do endro e gomos de limão. Sirva na hora, enquanto o peixe frito ainda está crocante.

   Neste passoCamarões pequenos cozidos e descascados 100 gOvas de lumpo ou de salmão 2 c. cháTomates-cereja 4Raminhos de endro fresco 2½Limão-siciliano ½