Farls de soda com za'atar, feta e azeitonas (Irlanda × Levante)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação) e forre uma assadeira com papel-manteiga. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela grande, junte o za'atar da massa e misture com um batedor por 30 segundos para ficar tudo bem distribuído.

   Neste passoFarinha de trigo 250 gBicarbonato de sódio 1 c. cháSal refinado ¼ c. cháZa'atar 1¾ c. chá

2. Esfarele o feta em pedaços irregulares de 1 cm, pique as azeitonas grosseiramente e seque com papel-toalha. Junte os dois à farinha e misture com os dedos para envolver tudo: assim eles não afundam num só bolo úmido.

   Neste passoQueijo feta 80 gAzeitonas verdes sem caroço 40 g

3. Misture o leitelho com metade do azeite, faça uma cova na farinha e despeje. Com uma mão em forma de garra firme, mexa em círculos largos por no máximo um minuto, até obter uma massa macia, desgrenhada e um pouco grudenta, sem farinha seca. Trabalhe rápido e não sove.

   Neste passoLeitelho (buttermilk) 190 mlAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopa

4. Polvilhe a farinha na bancada, vire a massa e dobre as bordas para baixo algumas vezes para formar uma bola rústica. Achate num disco de 15 cm com uns 3 cm de altura e corte em 4 fatias (farls) até o fundo com uma faca enfarinhada. Arrume na assadeira com 1 cm entre elas para as laterais ficarem crocantes.

   Neste passoFarinha de trigo (para polvilhar) 1 c. sopa

5. Misture o restante do azeite com o za'atar restante até virar uma pasta mole e pincele generosamente sobre os farls.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaZa'atar 1¼ c. chá

6. Asse no forno por 20 min, até crescerem e ficarem dourados, com uma crosta perfumada. Bata no fundo de um farl: deve soar oco. Se o za'atar escurecer rápido demais, cubra a assadeira com papel-alumínio solto nos últimos 5 minutos.

   forno

7. Deixe esfriar numa grade por 10 min, abra os farls ao meio e coma mornos, puros ou com coalhada seca, tomate e pepino fatiados.