Rolinhos de canela sem fermento biológico com massa de pão de soda e cobertura de cream cheese

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Unte uma forma redonda ou uma frigideira que possa ir ao forno de 18 cm com um pouco da manteiga macia e forre o fundo com um disco de papel-manteiga.

   Neste passoManteiga bem macia (para o recheio) 6 g

2. Misture com um batedor a farinha, o fermento químico, o bicarbonato, o sal e o açúcar numa tigela grande. Rale grosso a manteiga gelada da massa direto na tigela (ou corte em cubinhos) e esfarele com a ponta dos dedos até parecer farofa, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.

   Neste passoFarinha de trigo 250 gFermento químico em pó 2 c. cháBicarbonato de sódio ½ c. cháSal refinado ¼ c. cháAçúcar refinado 20 gManteiga gelada (para a massa) 50 g

3. Despeje o leitelho gelado e mexa com um garfo só até formar uma massa macia e um pouco grudenta, sem farinha seca. Não mexa demais: quanto mais você trabalha a massa, mais duros ficam os rolinhos.

   Neste passoLeitelho gelado (buttermilk) 160 ml

4. Polvilhe a bancada com a farinha, vire a massa e sove de leve 4 ou 5 vezes, só até ficar lisa. Abra num retângulo de 24×25 cm com cerca de 8 mm de espessura. Espalhe o restante da manteiga macia por toda a superfície, misture o açúcar mascavo com a canela e polvilhe por cima, deixando uma faixa de 1 cm livre na borda mais distante. Começando por um dos lados da primeira medida, enrole a massa com firmeza e aperte a faixa livre para selar.

   Neste passoFarinha de trigo (para polvilhar) 1 c. sopaManteiga bem macia (para o recheio) 24 gAçúcar mascavo claro 50 gCanela em pó 2 c. chá

5. Vire o rolo com a emenda para baixo e corte em 6 pedaços iguais com uma faca afiada, limpando a lâmina entre os cortes (ou passe uma linha por baixo, cruze as pontas e puxe). Arrume os rolinhos na forma com o corte para cima e um pequeno espaço entre eles; ao assar, eles se expandem e se encostam.

6. Asse no forno por 20 min, até crescerem, dourarem e o rolinho do meio voltar ao ser pressionado de leve. Se dourarem rápido demais, cubra com papel-alumínio solto. O recheio de açúcar borbulha e fica muito quente, então deixe a forma sobre uma grade.

   forno

7. Enquanto assam, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha até ficar uma cobertura lisa, sem grumos e fácil de espalhar.

   Neste passoCream cheese em temperatura ambiente 60 gAçúcar de confeiteiro 40 gLeite 2 c. cháExtrato de baunilha ½ c. chá

8. Deixe os rolinhos amornarem na forma por 5 min e espalhe a cobertura enquanto ainda estão quentes, para derreter um pouco entre as espirais. Sirva morno.