Pão de soda irlandês

Modo de preparo

1. Coloque a grade no meio do forno e preaqueça a 230 °C (210 °C com ventilação); forre uma assadeira com papel-manteiga e polvilhe um pouco de farinha. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela grande e misture com um batedor por 30 segundos para espalhar bem o bicarbonato: grumos deixam manchas amargas amarelo-esverdeadas no pão.

   Neste passoFarinha de trigo 250 gBicarbonato de sódio 1 c. cháSal refinado ½ c. chá

2. Faça uma cova funda no centro e despeje cerca de nove décimos do leitelho. Com uma mão em forma de garra firme, mexa em círculos largos do centro para fora, puxando a farinha das bordas, por no máximo um minuto. A massa deve ficar macia, desgrenhada e um pouco grudenta; se sobrar farinha seca, junte o restante do leitelho. Trabalhe rápido: o bicarbonato começa a reagir assim que encosta no leitelho.

   Neste passoLeitelho (buttermilk) 220 ml

3. Polvilhe a farinha na bancada, vire a massa e, com as mãos enfarinhadas, dobre as bordas para baixo só algumas vezes para formar uma bola rústica; não sove, senão o pão fica duro. Achate com as mãos até formar um disco de 15 cm com uns 4 cm de altura e passe para a assadeira. Com uma faca enfarinhada, faça uma cruz funda por cima, até a metade da espessura, para o calor chegar ao centro.

   Neste passoFarinha de trigo (para polvilhar) 1 c. sopa

4. Leve imediatamente ao forno a 230 °C por 15 min; depois abaixe para 200 °C e asse por mais 17 min. Está pronto quando a casca estiver dourada e o fundo soar oco ao bater; um termômetro no centro deve marcar pelo menos 93 °C. Se o interior da cruz ainda parecer pálido e úmido, deixe mais 5 minutos.

   forno

5. Para casca macia, embrulhe o pão quente num pano de prato limpo; para casca crocante, deixe descoberto. Deixe esfriar numa grade por 20 min antes de cortar, para o miolo terminar de firmar. Sirva em fatias grossas com a manteiga.

   Neste passoManteiga com sal (para servir) 20 g