Pão de soda integral com aveia, melaço e sementes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Unte uma forma de bolo inglês de 18×9 cm com um pouco da manteiga e forre o fundo e as laterais compridas com uma tira de papel-manteiga sobrando para fora, para conseguir tirar o pão depois.

   Neste passoManteiga gelada 3 g

2. Coloque numa tigela grande a farinha integral, a farinha de trigo e a aveia, peneire o bicarbonato por cima, junte o sal e misture bem com um batedor. Corte o restante da manteiga gelada em cubinhos e esfarele com a ponta dos dedos até não sobrar pedaço maior que uma lentilha; a manteiga deixa o miolo macio e úmido.

   Neste passoFarinha de trigo integral grossa 175 gFarinha de trigo 75 gAveia em flocos 30 gBicarbonato de sódio 1 c. cháSal refinado ½ c. cháManteiga gelada 17 g

3. Aqueça uma colher em água quente, meça o melaço com ela e misture ao leitelho até dissolver. Despeje sobre os secos e mexa com uma espátula só até não restar farinha seca: o pão de soda integral é uma massa úmida e grossa, e não uma massa de sovar. Deixe descansar por 5 min para a aveia e o farelo absorverem o líquido.

   Neste passoMelaço de cana 2 c. cháLeitelho (buttermilk) 260 ml

4. Transfira a massa para a forma e alise a superfície. Molhe uma faca em água e faça um corte de 1 cm de profundidade ao longo do centro; espalhe as sementes por cima e pressione de leve.

   Neste passoMix de sementes (girassol, abóbora, gergelim) 2 c. sopa

5. Asse no forno por 35 min, até crescer e ficar bem marrom. Tire o pão da forma puxando o papel, retire o papel e coloque o pão direto na grade do forno por mais 5 min para as laterais e o fundo ficarem crocantes. Está pronto quando o fundo soa oco e um termômetro no centro marca pelo menos 96 °C.

   forno

6. Embrulhe o pão quente num pano limpo e deixe esfriar completamente numa grade, por pelo menos 1 h; pão integral fica grudento e embatumado se cortado quente. Corte em fatias finas e sirva com manteiga, salmão defumado ou um cheddar curado.