Solianka (sopa russa de carnes variadas)

Modo de preparo

1. Corte o presunto, a linguiça defumada e as salsichas em tiras finas de 3–4 cm. Corte a cebola ao meio e fatie fininho. Corte os pepinos em conserva em tiras finas também; se a casca for dura, descasque antes. Corte as azeitonas ao meio. Deixar tudo cortado antes de começar facilita o resto.

2. Coloque o caldo numa panela de 18 cm com a folha de louro e leve para ferver em fogo alto; leva cerca de 7 min.

   Neste passoCaldo de carne 650 mlFolha de louro 1

   fogo alto

3. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola por 5 min, mexendo de vez em quando, até ficar macia e levemente dourada.

   Neste passoÓleo de girassol 1 c. sopaCebola 1

   fogo médio

4. Junte os pepinos e o extrato de tomate à cebola, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 3 min, mexendo, até o extrato escurecer um pouco e cheirar adocicado em vez de cru. Isso suaviza a acidez dos pepinos.

   Neste passoPepino em conserva de salmoura com endro (fermentado, não doce) 2Extrato de tomate 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Coloque o presunto, a linguiça e as salsichas no caldo fervente. Abaixe para fogo médio e cozinhe por 5 min para as carnes defumadas darem sabor ao caldo.

   Neste passoPresunto cozido 80 gLinguiça defumada (firme) 80 gSalsichas tipo Frankfurt 1

   fogo médio

6. Acrescente à panela o refogado de cebola e pepino, a salmoura, as azeitonas e as alcaparras. Cozinhe suavemente em fogo médio-baixo por 8 min, só com bolhinhas, sem ferver forte. Retire o louro, tempere com pimenta e prove: as carnes, os pepinos e as alcaparras já são salgados, então só coloque sal se precisar.

   Neste passoSalmoura do pepino em conserva 60 mlAzeitonas pretas ou verdes sem caroço 10Alcaparras 2 c. cháPimenta-do-reino a gostoSal a gosto

   fogo médio-baixo

7. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a sopa descansar por 10 min para os sabores se juntarem.

8. Sirva em tigelas, coloque uma rodela de limão em cada uma, uma colherada de creme azedo e endro por cima. Esprema o limão na sopa na hora de comer.

   Neste passoRodelas finas de limão-siciliano 2Creme azedo (sour cream) 2 c. sopaEndro fresco picado 2 c. sopa