Tacos de frango com som tam

Modo de preparo

1. Pique fino metade do alho e esprema um quarto dos limões. Massageie o frango com o molho de peixe, o açúcar mascavo, o óleo, o alho picado e o suco de limão e deixe marinar na geladeira por pelo menos 15 min. Pode ficar a noite toda, mas não mais: o limão começa a desmanchar a carne.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 300 gMolho de peixe (marinada) 3 c. cháAçúcar mascavo (marinada) 1½ c. cháÓleo vegetal (marinada) 1½ c. cháDentes de alho 1½Limões ½

2. Rale o mamão fino e esprema bem; corte os tomates em quatro. No pilão ou numa tigela, soque o alho restante com a pimenta, junte o açúcar de palma, o molho de peixe e o suco de metade dos limões e mexa até dissolver; acrescente o mamão e os tomates e bata e misture por 1 min. Vai dentro do taco, então descarte o excesso de líquido.

   Neste passoMamão verde (ou pepino e cenoura) 200 gDentes de alho 1½Pimentas olho-de-pássaro 1Açúcar de palma (salada) 2 c. cháMolho de peixe (salada) 2 c. cháLimões 1Tomates-cereja 6

3. Amasse o abacate com um garfo e misture o creme azedo, o restante do suco de limão e o sal até ficar liso. Cubra com filme encostado na superfície para não escurecer.

   Neste passoAbacate maduro 1Creme azedo (sour cream) 3 c. sopaLimões ½Sal 1 pitada(s)

4. Aqueça bem uma grelha ou frigideira de 24 cm em fogo médio-alto. Espalhe o frango e cozinhe por 8 min, virando uma vez na metade. O açúcar doura rápido: abaixe um pouco o fogo se começar a queimar. Quando a parte mais grossa chegar a 75 °C ou o caldo sair transparente, deixe descansar 3 minutos e corte em tiras de 1 cm.

   fogo médio-alto

5. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e aqueça as tortilhas uma a uma por 1 min 30 s no total, virando, até ficarem macias e com algumas manchas tostadas. Embrulhe num pano limpo para manter quentes.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4

   fogo médio-alto

6. Espalhe o creme em cada tortilha, coloque o frango e a salada som tam e finalize com amendoim picado e coentro. Sirva na hora com o restante do limão em gomos.

   Neste passoAmendoim torrado picado 2 c. sopaCoentro a gosto