Rolinhos frescos de som tam

Modo de preparo

1. Ferva bem a água numa panela de 16 cm em fogo alto, coloque os camarões limpos e cozinhe por 2 min. Assim que ficarem rosados e opacos por dentro, esfrie na água com gelo, descasque e corte ao meio no comprimento, pelas costas.

   Neste passoCamarões médios crus 6

   fogo alto

2. Rale fino o mamão e a cenoura e esprema. Numa tigela, misture metade do alho picado e metade da pimenta fatiada com o açúcar de palma, o molho de peixe e o suco de metade dos limões até o açúcar dissolver. Junte os legumes, pressione com as costas de uma colher para pegar o tempero e deixe descansar por 5 min. Depois esprema bem com as mãos e guarde o caldo para o molho: recheio molhado rasga o papel de arroz.

   Neste passoMamão verde (ou pepino e cenoura) 160 gCenoura 40 gDentes de alho ½Pimentas olho-de-pássaro ½Açúcar de palma 2 c. cháMolho de peixe 2 c. cháLimões ½

3. Numa tigelinha, misture o molho de pimenta doce, o caldo de som tam reservado, o restante do suco de limão e o alho e a pimenta que sobraram, e junte bastante amendoim picado para o molho de mergulhar.

   Neste passoMolho de pimenta doce 2 c. sopaAmendoim torrado picado 2 c. sopaDentes de alho ½Pimentas olho-de-pássaro ½Limões ½

4. Corte o pepino em palitos finos de 8 cm e tire o talo grosso da alface. Mergulhe uma folha de papel de arroz em água morna por só 3–5 segundos e abra sobre uma tábua úmida (ela amolece enquanto você trabalha, mesmo ainda firme). Coloque 2–3 metades de camarão com o corte para cima (o lado rosado contra o papel) a um terço da borda de baixo e, por cima, a alface, um punhado de som tam, o pepino e a hortelã. Dobre a borda de baixo uma vez, feche as laterais e enrole bem apertado. Faça um de cada vez.

   Neste passoFolhas de papel de arroz (22 cm) 4Folhas de alface-romana 4Pepino ½Folhas de hortelã a gosto

5. Corte cada rolinho ao meio na diagonal, coloque em pé com o corte para cima e sirva na hora com o molho. Se forem esperar mais de 30 minutos, cubra com papel-toalha úmido para não ressecar.