Tam thai com camarão grelhado

Modo de preparo

1. Segure o mamão com uma mão, faça com a faca cortes longitudinais bem juntos na polpa e depois fatie fino na diagonal: esse método tailandês rende tiras mais ásperas, que absorvem melhor o molho que as do descascador. Corte a cenoura em tiras da mesma espessura e deixe as duas na água com gelo por 15 min; depois esprema bem.

   Neste passoMamão verde, peso descascado 300 gCenoura 60 g

2. Coloque o açúcar de palma, o tamarindo e o molho de peixe numa panelinha de 14 cm em fogo baixo por 3 min, mexendo, até o açúcar derreter totalmente e ficar levemente em calda; desligue e deixe esfriar. Derreter sem ferver preserva o aroma do molho de peixe; é assim que as barracas tailandesas preparam a base do tempero.

   Neste passoAçúcar de palma 1½ c. sopaPasta de tamarindo 1½ c. cháMolho de peixe 1½ c. sopa

   fogo baixo

3. Toste o amendoim cru numa frigideira de 18 cm sem óleo em fogo médio-baixo por 6 min, chacoalhando sem parar, até a pele rachar e ele ficar bem dourado e perfumado; junte o camarão seco no último minuto e passe para um prato. Esmague grosseiramente metade do amendoim.

   Neste passoAmendoim cru sem casca 2 c. sopaCamarão seco miúdo 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Descasque os camarões deixando a cauda e o último gomo, abra pelas costas e retire a tripa. Seque e misture com o óleo e o sal. Aqueça uma grelha de 24 cm em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça e grelhe os camarões por 3 min, virando uma vez. Estão prontos quando marcados dos dois lados e rosados e opacos por dentro.

   Neste passoCamarões grandes crus, com casca 8Óleo vegetal 1 c. cháSal 1 pitada(s)

   fogo médio-alto

5. Soque grosseiramente o alho e as pimentas no pilão por 1 min; junte o feijão em pedaços de 3 cm e os tomates cortados ao meio e bata de leve até machucar o feijão e os tomates soltarem suco.

   Neste passoDentes de alho 2Pimentas olho-de-pássaro 2Feijão-de-metro (ou vagem) 50 gTomates-cereja 8

6. Despeje o molho frio e o suco de limão, junte o mamão, a cenoura e quase todo o amendoim e o camarão seco, e bata com a mão do pilão enquanto vira com uma colher por 1 min 30 s. Prove e equilibre com limão e molho de peixe. Para 3–4 porções, misture numa tigela grande.

   Neste passoLimões 1½

7. Monte a salada bem alta, coloque os camarões grelhados por cima e espalhe o restante do amendoim. Sirva na hora com gomos de repolho.

   Neste passoGomos de repolho (para acompanhar) 2