Som tam (salada de mamão verde)

Modo de preparo

1. Descasque o mamão, corte ao meio e raspe as sementes brancas com uma colher. Rale em tiras longas e finas com um descascador de julienne ou do jeito tailandês: faça cortes bem juntinhos na polpa e depois fatie fino. Deixe as tiras de molho em água com gelo por 10 min para ficarem crocantes, escorra e esprema bem. O líquido leitoso sob a casca pode irritar peles sensíveis; use luvas se precisar.

   Neste passoMamão verde, peso descascado 300 g

2. Toste o amendoim e o camarão seco numa frigideira de 18 cm sem óleo em fogo médio-baixo por 3 min, chacoalhando, até perfumar e o amendoim dourar levemente. Passe para um prato para esfriar.

   Neste passoAmendoim torrado sem sal 2 c. sopaCamarão seco miúdo 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Num pilão (quanto maior, melhor), soque o alho e as pimentas por 1 min até formar uma pasta grossa; comece com poucas pimentas, dá para pôr mais depois. Junte o açúcar de palma e soque até dissolver; depois misture o tamarindo, o molho de peixe e o suco de limão. Coloque também uma casca de limão espremida para dar aroma.

   Neste passoDentes de alho 2Pimentas olho-de-pássaro 2Açúcar de palma (ou açúcar mascavo claro) 1½ c. sopaPasta de tamarindo 1 c. cháMolho de peixe 1½ c. sopaLimões 1½

4. Corte o feijão em pedaços de 3 cm e os tomates ao meio. Coloque no pilão e bata de leve com a mão do pilão por 30 s, só para machucar o feijão e soltar o suco dos tomates.

   Neste passoFeijão-de-metro (ou vagem) 50 gTomates-cereja 8

5. Junte o mamão e quase todo o amendoim e o camarão (guarde um pouco para finalizar). Bata de leve com a mão do pilão enquanto, com uma colher na outra mão, vira tudo do fundo por 1 min 30 s, até o mamão amolecer um pouco e pegar bem o tempero. Bata, não amasse, senão murcha. Se o pilão for pequeno (3–4 porções), passe tudo para uma tigela grande e misture do mesmo jeito.

6. Prove: tem que ser azeda, salgada, doce e picante ao mesmo tempo; equilibre com limão, molho de peixe ou açúcar. Monte no prato, espalhe o amendoim e o camarão reservados e sirva na hora com gomos de repolho. Com arroz glutinoso e frango grelhado vira a refeição tailandesa clássica.

   Neste passoGomos de repolho (para acompanhar) 2