Sopa de fideo com guajillo e chile ancho crocante

Modo de preparo

1. Caldo: coloque numa panela de 20 cm as sobrecoxas, a água, metade da cebola, parte do alho, o louro e metade do sal, e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe suavemente por 25 min, retirando a espuma. Retire o frango, descarte pele e ossos, desfie e coe o caldo.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso 350 gÁgua 1.000 mlCebola ¼Dentes de alho 1¼Folha de louro 1Sal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Leve uma frigideira seca ao fogo médio-alto e toste os tomates, o restante da cebola e o restante do alho com casca por 10 min, virando, até ficarem com manchas pretas. No fim, pressione as guajillos na frigideira por só 20 segundos de cada lado para despertar o aroma. Queimadas amargam, então retire assim que mudarem de cor e deixe de molho numa concha de caldo quente por 10 minutos.

   Neste passoTomates maduros 350 gCebola ¼Dentes de alho 1¾Pimentas guajillo secas, sem sementes 1

   fogo médio-alto

3. Descasque o alho e bata os vegetais tostados com as guajillos hidratadas (e o caldo do molho) até ficar liso; passe pela peneira apertando para um purê sedoso.

4. Corte a pimenta ancho com tesoura, tire as sementes e corte em tirinhas. Aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo médio, frite a ancho por 10 a 20 segundos até ficar crocante e retire na hora para papel-toalha. Nesse óleo perfumado, doure o fideo por 3 min, mexendo sem parar, até ficar bem dourado.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaPimenta ancho seca ½Fideo (ou massa fina quebrada em pedaços de 3 cm) 80 g

   fogo médio

5. Despeje o purê (espirra, afaste-se) e cozinhe em fogo médio por 3 min, mexendo, até escurecer e engrossar.

   fogo médio

6. Junte cerca de 300 ml do caldo coado por porção e o restante do sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 8 min, até o macarrão ficar macio; acrescente o frango desfiado nos últimos 2 minutos para aquecer. Prove e ajuste.

   Neste passoSal 0.4 c. chá

   fogo médio-baixo

7. Sirva em pratos fundos, coloque uma colherada de creme e finalize com abacate, a ancho crocante e coentro, com limão ao lado.

   Neste passoCreme mexicano ou creme azedo 2 c. sopaAbacate ½Limão (taiti) ½Folhas de coentro 1 c. sopa