Sopaipilla montanara (Chile × Nápoles)

Modo de preparo

1. Descasque e tire as sementes da abóbora, corte em cubos de 3 cm, coloque numa panela de 16 cm, cubra com água e cozinhe em fogo médio-alto por 13 min, até o garfo entrar. Escorra, amasse até ficar liso e deixe amornar.

   Neste passoAbóbora-manteiga, descascada e sem sementes 140 g

   fogo médio-alto

2. Molho: numa frigideira de 16 cm aqueça metade do azeite com o alho fatiado em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto, até perfumar sem dourar. Junte a passata e o sal e cozinhe por 10 min, até engrossar e uma colher deixar um rastro por um instante.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaDentes de alho 1Passata de tomate (tomate peneirado) 160 gSal ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Numa tigela grande misture a farinha, o fermento e o sal, junte a abóbora amassada e o resto do azeite e una com as mãos. Sove por 5 min até ficar lisa e sem grudar; se esfarelar, acrescente a água às colheradas.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gFermento químico em pó 1 c. cháSal ½ c. cháAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaÁgua morna (só se precisar) 20 ml

4. Cubra e deixe descansar 15 min; depois abra na bancada enfarinhada com 5 mm e corte discos de 12 cm (2 por pessoa). Fure só o centro duas vezes com um garfo para a borda estufar como pizza.

5. Coloque o óleo numa panela grossa de 20 cm (pelo menos 3 cm de profundidade e no máximo um terço da panela) e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 6 min até 175–180 °C; um pedacinho de massa deve subir em 2–3 segundos. Seque bem as mãos e a massa.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

6. Frite em 3 leva(s), um ou dois discos por vez: deslize com cuidado, para longe de você, e frite 3 min por leva em fogo médio, virando uma vez, até estufar e dourar. Escorra numa grade. Se o óleo pegar fogo, tampe e desligue; nunca use água.

   fogo médio

7. Enquanto frita, aqueça o forno a 230 °C (use o grill se tiver). Coloque as sopaipillas numa assadeira, espalhe o molho, distribua a muçarela em pedaços e polvilhe o parmesão. Asse por 4 min até o queijo derreter, finalize com manjericão e sirva na hora.

   Neste passoMuçarela 100 gParmigiano Reggiano ralado 20 gFolhas de manjericão fresco 5 g

   forno