Sopaipillas pasadas na calda de chancaca

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Tire as sementes da abóbora, corte em fatias de 3 cm com casca, espalhe numa assadeira e asse por 30 min, até um palito entrar fácil e as bordas caramelizarem levemente. Assar em vez de cozinhar tira água: a massa pede menos farinha e fica mais doce. Raspe a polpa, passe numa peneira até ficar sedosa e deixe amornar.

   Neste passoAbóbora-manteiga com casca, para assar 160 g

   forno

2. Calda: numa panela de 16 cm coloque a chancaca picada, a água (reserve 1–2 colheres para o amido), a casca de laranja, a canela e os cravos. Cozinhe em fogo médio-baixo por 12 min, até cobrir o dorso de uma colher com uma camada fina. Dissolva o amido na água fria reservada, junte mexendo e ferva por mais 30 segundos até brilhar; desligue.

   Neste passoChancaca (ou rapadura / açúcar mascavo) 120 gÁgua para a calda 220 mlTiras de casca de laranja (2 × 6 cm, sem a parte branca) 2Canela em pau 1Cravo-da-índia 2Amido de milho 1 c. chá

   fogo médio-baixo

3. Numa tigela grande misture a farinha, o fermento e o sal, junte o purê de abóbora e a banha derretida e una com as mãos. Sove por 6 min até ficar lisa, macia e sem grudar. A abóbora assada é mais seca, então acrescente a água aos poucos se a massa esfarelar.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gFermento químico em pó 1 c. cháSal ½ c. cháBanha de porco derretida 30 gÁgua morna (só se precisar) 15 ml

4. Cubra e deixe a massa descansar 20 min; depois abra na bancada enfarinhada com 5 mm e corte discos de 8 cm. Um pouco menores e mais grossos, absorvem a calda sem desmanchar. Fure cada um 3 ou 4 vezes com um garfo.

5. Coloque o óleo numa panela grossa de 20 cm (pelo menos 3 cm de profundidade e no máximo um terço da panela) e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 6 min até 175 °C; um pedacinho de massa deve subir em 2–3 segundos. Seque as mãos e a massa e mantenha crianças e animais longe.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

6. Frite em 2 leva(s): deslize os discos com cuidado, para longe de você, e frite 3 min por leva em fogo médio, virando uma vez, até dourar bem. Escorra numa grade. Se o óleo pegar fogo, tampe e desligue; nunca use água.

   fogo médio

7. Volte a calda ao fogo baixo até borbulhar de leve. Coloque as sopaipillas fritas numa só camada e cozinhe por 2 min, regando com a calda e virando, até ficarem encharcadas. Sirva mornas em pratos fundos com bastante calda.

   fogo baixo