Sopaipillas chilenas com pebre

Modo de preparo

1. Descasque a abóbora, tire as sementes e corte em cubos de 3 cm. Coloque numa panela de 16 cm, cubra com água e cozinhe em fogo médio-alto por 13 min, até um garfo entrar sem resistência. Escorra bem, amasse até ficar totalmente liso e deixe amornar.

   Neste passoAbóbora-manteiga (butternut), descascada e sem sementes 140 g

   fogo médio-alto

2. Enquanto isso, faça o pebre: pique bem o tomate e a cebola (cerca de 5 mm), o coentro e a pimenta sem sementes. Misture tudo numa tigela com o azeite, o vinagre e o sal e deixe descansar enquanto prepara a massa, para os sabores se juntarem.

   Neste passoTomates 1Cebola ½Coentro 10 gPimenta verde (ou jalapeño) 1Azeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaVinagre de vinho tinto 1½ c. cháSal ¼ c. chá

3. Numa tigela grande misture a farinha, o fermento e o sal. Junte o purê de abóbora morno e a banha derretida (derreta rapidinho numa panelinha ou no micro-ondas) e una com as mãos. Sove por 5 min até a massa ficar lisa, macia e sem grudar nas mãos; acrescente a água às colheradas só se estiver seca e esfarelando.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gFermento químico em pó 1 c. cháSal ½ c. cháBanha de porco derretida (ou manteiga) 30 gÁgua morna (só se precisar) 20 ml

4. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar 15 min para relaxar e abrir com facilidade. Na bancada enfarinhada abra com 4 mm de espessura e corte discos de 10 cm com um cortador ou a boca de um copo; reabra as sobras só uma vez. Fure cada disco 3 ou 4 vezes com um garfo para estufar por igual, sem virar balão.

5. Coloque o óleo numa panela grossa de 20 cm (pelo menos 3 cm de profundidade e no máximo um terço da panela) e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 6 min até 175–180 °C. Sem termômetro: um pedacinho de massa deve borbulhar constante e subir em 2–3 segundos. Seque bem as mãos e a massa e mantenha crianças e animais longe do fogão.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

6. Frite em 2 leva(s) para não lotar a panela. Deslize cada disco com cuidado, para longe de você, e frite 3 min por leva em fogo médio, virando uma vez na metade, até estufar e dourar bem dos dois lados. Retire com escumadeira e escorra numa grade ou papel-toalha. Se o óleo soltar fumaça, abaixe o fogo; se pegar fogo, tampe a panela e desligue. Nunca jogue água.

   fogo médio

7. Sirva as sopaipillas quentes com o pebre por cima ou ao lado. Ficam melhores nos primeiros 30 minutos, ainda crocantes por fora.