Tacos de sosatie al pastor: espetinhos de porco com chipotle e damasco e abacaxi (África do Sul x México)

Modo de preparo

1. Rale o alho bem fino numa tigela e junte a chipotle, o curry, o cominho, o orégano, a geleia, o vinagre, o óleo e o sal. Bata até a geleia dissolver. Não precisa ir ao fogo.

   Neste passoDentes de alho 2Pimenta chipotle em pó ¾ c. cháCurry em pó 1 c. cháCominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháGeleia de damasco 2 c. sopaVinagre de maçã 2 c. sopaÓleo vegetal 1½ c. sopaSal ¾ c. chá

2. Corte o porco em pedaços de 2,5 cm, coloque na marinada e misture bem. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 h (pode ser a noite toda).

   Neste passoCopa-lombo ou paleta suína, em pedaços de 2,5 cm 300 g

3. Corte a cebola roxa e o abacaxi em pedaços do tamanho da carne. Espete porco, abacaxi e cebola alternadamente em espetos de madeira molhados ou de metal, formando 4. Descarte a marinada que sobrou na tigela.

   Neste passoAbacaxi fresco, em pedaços de 2,5 cm 160 gCebola roxa 100 g

4. Asse na brasa em fogo médio-alto (brasa (calor médio)) por 10 min, virando a cada 2–3 minutos, até as bordas tostarem levemente e, ao abrir um pedaço, o caldo sair claro, sem nada rosado (70 °C no centro). O abacaxi caramelizado é o sabor do al pastor.

   brasa (calor médio)

5. Retire a carne e aqueça as tortilhas na grelha em brasa (calor médio) por 1 min de cada lado, até ficarem macias e levemente tostadas. Enrole num pano limpo para não ressecarem.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4

   brasa (calor médio)

6. Tire a carne, o abacaxi e a cebola dos espetos e pique tudo junto grosseiramente numa tábua. Sobreponha duas tortilhas, coloque o recheio, salpique coentro picado, esprema limão e coma na hora.

   Neste passoCoentro fresco 10 gLimão-taiti 1