Sosaties (espetinhos de cordeiro ao estilo malaio do Cabo)

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa panelinha de 16 cm, junte a cebola fatiada e cozinhe em fogo médio por 6 min, até ficar macia e translúcida. Acrescente o alho picado, o curry e a cúrcuma e mexa por 1 minuto, sem parar, para as especiarias não grudarem nem queimarem.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola para a marinada, em fatias 80 gDentes de alho 2Curry em pó suave 2 c. cháCúrcuma em pó ½ c. chá

   fogo médio

2. Junte o vinagre, a água, a geleia, o açúcar mascavo, o louro e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, até a geleia e o açúcar dissolverem. Desligue e deixe esfriar completamente: marinada quente começaria a cozinhar a carne por fora.

   Neste passoVinagre de malte (ou de maçã) 3 c. sopaÁgua 50 mlGeleia de damasco 2 c. sopaAçúcar mascavo 1 c. sopaFolhas de louro 1Sal ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Coloque os cubos de cordeiro e os damascos numa tigela de vidro ou cerâmica (não metálica). Despeje a marinada fria, misture bem, cubra e leve à geladeira por no mínimo 8 h, de preferência a noite toda, virando uma vez.

   Neste passoPaleta ou pernil de cordeiro, em cubos de 3 cm 300 gDamascos secos 6

4. Deixe os espetos de madeira de molho na água por 30 minutos para não queimarem. Corte as cebolas em quartos e separe em grupinhos de 2–3 camadas. Espete o cordeiro, os damascos e a cebola alternadamente em 4 espetos, sem apertar demais, para assar por igual. Guarde a marinada que sobrou para o molho.

   Neste passoCebolas pequenas para os espetos 1

5. Asse sobre brasa em fogo médio-alto (brasa (calor médio)): o carvão deve estar coberto de cinza branca e você deve aguentar a mão 10 cm acima da grelha por 4–5 segundos. Asse por 10 min no total, virando a cada 2–3 minutos, até ficarem tostados e caramelizados em alguns pontos e ainda levemente rosados por dentro (ao ponto). A geleia queima fácil, então afaste os espetos se subir chama.

   brasa (calor médio)

6. Enquanto isso, coloque a marinada que sobrou numa panelinha e ferva forte em fogo médio-alto por 3 min, até engrossar como calda. Ela teve contato com carne crua, por isso precisa ferver bem por pelo menos 1 minuto. Arrume os espetos numa travessa e regue com o molho.

   fogo médio-alto