Sosaties de pernil de cordeiro na brasa com glaçado de damasco e iogurte de hortelã

Modo de preparo

1. Toste as sementes de coentro e o cominho numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 1 min 30 s, sacudindo, até perfumar. Passe para um prato, deixe esfriar e amasse bem fino no pilão.

   Neste passoSementes de coentro 1 c. cháCominho em grão ½ c. chá

   fogo médio-baixo

2. Aqueça o óleo numa panela de 16 cm e cozinhe a cebola picada em fogo médio por 7 min, até dourar levemente. Junte o alho e o gengibre ralados, as especiarias amassadas, o curry e a cúrcuma e mexa por 1 minuto; depois acrescente o vinagre, 60% da geleia, o açúcar, o louro, as raspas e o suco de meio limão e o sal. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 4 min até engrossar um pouco; deixe esfriar completamente.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola para a marinada, picadinha 80 gDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gCurry em pó suave 1½ c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháVinagre de vinho branco 3 c. sopaGeleia de damasco 1¾ c. sopaAçúcar mascavo 1 c. sopaFolhas de louro 2Limão-siciliano (raspas e suco) ½Sal ¾ c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Limpe o cordeiro de nervos e membranas grossas, corte em pedaços de 3,5 cm e coloque num recipiente não metálico com os damascos. Despeje a marinada fria, misture e leve à geladeira por 12 h. Não passe muito disso (mais de 24 horas): o vinagre deixa a carne farinhenta.

   Neste passoPernil de cordeiro limpo, em pedaços de 3,5 cm 320 gDamascos secos carnudos 6

4. Faça o iogurte de hortelã: pique bem a hortelã e misture com o iogurte, o restante do suco de limão e o sal. Mantenha na geladeira.

   Neste passoIogurte grego 100 gHortelã fresca 5 gLimão-siciliano (raspas e suco) ½Sal (para o iogurte) 1 pitada(s)

5. Tire a carne da geladeira 30 minutos antes de assar. Corte as cebolas roxas em gomos e separe em 2–3 camadas. Espete cordeiro, damasco e cebola alternadamente em 4 espetos de metal e escorra o excesso de marinada, juntando-o numa panelinha para o glaçado.

   Neste passoCebolas roxas para os espetos 1

6. Coe a marinada que sobrou na panelinha, junte o restante da geleia e ferva forte em fogo médio-alto por 4 min, até ficar brilhante e com textura de calda. Fora do fogo, misture a manteiga gelada até derreter. Ela teve contato com carne crua, então garanta que ferva bem.

   Neste passoGeleia de damasco 1¼ c. sopaManteiga gelada 15 g

   fogo médio-alto

7. Asse os espetos na brasa em fogo médio-alto (brasa (calor médio)) por 9 min, virando a cada 2 minutos e pincelando o glaçado duas ou três vezes nos últimos 3 minutos. Quando o centro atingir 60–63 °C (ao ponto), retire, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 4 min. Sirva com o restante do glaçado e o iogurte de hortelã.

   brasa (calor médio)