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Indonésia, Ásia · Soto ayam

Lámen de soto ayam

Indonésia encontra Japão: lámen fresco no caldo de frango com cúrcuma e capim-limão suavizado com coco, com frango de pele crocante e ovos marinados no shoyu.

porções2 porç.
Tempo total50 min
Marinar os ovos+ 2 h
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesAs gemas dos ovos ficam moles; para crianças pequenas, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa, cozinhe por pelo menos 9 minutos até firmar. Consuma os ovos marinados em até 3 dias, sempre na geladeira.

Modo de preparo

  1. Ferva bem uma panela de 14 cm com água em fogo alto, coloque com uma colher os ovos tirados da geladeira e cozinhe por exatamente . Passe direto para água com gelo por 5 minutos e descasque. Misture o shoyu, o mirin e a água num saco com fecho, junte os ovos, tire o ar e deixe marinar na geladeira por . Se estiver com pressa, até 30 minutos já ajudam.

    Neste passoOvos tirados da geladeira 2Shoyu para os ovos 3 c. sopaMirin 1½ c. sopaÁgua para os ovos 3 c. sopa

    fogo alto

  2. Pique grosseiramente as chalotas, o alho e o gengibre e bata com a cúrcuma, o coentro e 2 colheres (sopa) de água até virar uma pasta lisa.

    Neste passoChalotas 3Dentes de alho 3Gengibre fresco 8 gCúrcuma em pó 1 c. cháSemente de coentro moída ¾ c. chá

  3. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm e refogue a pasta em fogo médio por , até a umidade secar e ficar com cheiro tostado. Junte o capim-limão amassado e com nó e as folhas de limão e refogue mais 30 segundos.

    Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopaTalos de capim-limão 1Folhas de limão-kaffir 3

    fogo médio

  4. Junte o caldo e o frango, deixe levantar fervura, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por . O frango está pronto quando a parte mais grossa não tiver nada rosado e os sucos saírem claros (75 °C no centro).

    Neste passoCaldo de frango 850 mlSobrecoxas de frango desossadas com pele 300 g

    fogo médio-baixo

  5. Retire o frango e seque bem. Coloque com a pele para baixo numa frigideira antiaderente de 24 cm sem óleo e doure em fogo médio-alto por , até a pele ficar crocante e dourada. Fatie com 1 cm.

    fogo médio-alto

  6. Retire do caldo o capim-limão e as folhas, junte o leite de coco e o shoyu e aqueça em fogo baixo por . Mantenha logo abaixo da fervura: se ferver, o leite de coco talha. Acerte o sal: caldo de lámen deve parecer um pouco salgado se tomado sozinho.

    Neste passoLeite de coco 100 mlShoyu claro 2 c. cháSal a gosto

    fogo baixo

  7. Ferva bastante água numa panela grande de 24 cm em fogo alto, coloque o macarrão soltando os fios e cozinhe por . Nos últimos 30 segundos, escalde o broto numa peneira na mesma água. Aqueça as tigelas com água quente e escorra muito bem o macarrão.

    Neste passoLámen fresco 240 gBroto de feijão 80 g

    fogo alto

  8. Despeje o caldo nas tigelas quentes, junte o macarrão e arrume com hashi. Cubra com o frango, o broto, os ovos cortados ao meio, o milho e a cebolinha picada, salpique chalotas fritas e sirva com gomos de limão para espremer.

    Neste passoMilho-verde em conserva, escorrido 4 c. sopaCebolinha 1Chalotas fritas crocantes 2 c. sopaLimão-taiti ½

Dica

Com macarrão seco, cozinhe 30 segundos a menos do que diz a embalagem para não amolecer no caldo. Para ardor, dissolva 1 colher (chá) de sambal oelek no caldo ou pingue algumas gotas de óleo de pimenta.

No acampamento

Prepare em casa os ovos marinados e a pasta de temperos e leve no cooler. No camping, cozinhe o caldo num fogareiro e o macarrão em outro. Dá para pular a etapa de dourar a pele e usar o frango direto do caldo.