Soto ayam

Modo de preparo

1. Coloque o frango e a água fria numa panela de 20 cm e leve para ferver em fogo alto, cerca de 10 min. Quando subir a espuma cinzenta, retire com cuidado com uma concha: assim o caldo fica limpo e claro.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 450 gÁgua 1.200 ml

   fogo alto

2. Pique grosseiramente as chalotas, o alho, as nozes-de-iguape e o gengibre e coloque no liquidificador com a cúrcuma, o coentro e a pimenta branca. Junte 2 a 3 colheres (sopa) de água e bata até virar uma pasta amarela lisa. No pilão, o aroma fica ainda mais intenso.

   Neste passoChalotas 4Dentes de alho 3Nozes-de-iguape (kemiri) ou macadâmias 2Gengibre fresco 8 gCúrcuma em pó 1 c. cháSemente de coentro moída ¾ c. cháPimenta-do-reino branca moída ½ c. chá

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 18 cm, junte a pasta e refogue em fogo médio por 5 min, mexendo. Está pronta quando a umidade evaporar, a cor escurecer, o cheiro de alho cru virar tostado e o óleo começar a aparecer nas bordas. Junte o capim-limão (amassado com as costas da faca e com um nó), a galanga fatiada, as folhas de limão e o louro, e refogue mais 1 minuto.

   Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopaTalos de capim-limão 1Galanga 10 gFolhas de limão-kaffir 3Folhas de louro (no lugar das folhas de salam) 2

   fogo médio

4. Passe todo o refogado para a panela do frango e coloque uma concha de caldo na frigideira para soltar o que ficou grudado. Junte o sal e o açúcar, deixe a tampa entreaberta e cozinhe suavemente em fogo médio-baixo por 30 min, até a carne soltar fácil do osso. Fervura forte deixa o caldo turvo.

   Neste passoSal 1¼ c. cháAçúcar ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, ferva uma panelinha de 16 cm com água em fogo alto, coloque os ovos com uma colher e cozinhe por 10 min; esfrie em água fria e descasque. Deixe o macarrão de vidro de molho em água quente por 5 min até amolecer, escorra e corte com tesoura. Escalde o broto de feijão por 30 segundos em água fervente e corte o repolho em tiras finíssimas.

   Neste passoOvos 2Macarrão de vidro (de feijão-mungo) 40 gBroto de feijão 80 gRepolho branco 80 g

   fogo alto

6. Retire o frango, deixe esfriar 5 minutos, desfie grosseiramente com as mãos e descarte os ossos. Prove o caldo e acerte o sal se precisar.

7. Distribua em cada tigela macarrão, repolho, broto, frango desfiado e meio ovo, e cubra com bastante caldo fervendo. Salpique folhas de salsão e chalotas fritas e sirva com arroz, gomos de limão e sambal, para cada um espremer e misturar a gosto.

   Neste passoArroz branco quente 300 gFolhas de salsão picadas 2 c. sopaChalotas fritas crocantes 2 c. sopaLimão-taiti 1Sambal oelek (pasta de pimenta) 2 c. chá