Arroz frito de soto com shot de caldo dourado

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de 1,5 cm e misture com parte da cúrcuma e do sal. Pique fino o alho e as chalotas; tire as camadas duras do capim-limão e pique bem fino só a parte branca e macia. Retire o talo central das folhas de limão e corte finas como fio de cabelo. Arroz frito fica pronto em minutos, então deixe tudo preparado antes.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 240 gCúrcuma em pó ¼ c. cháSal ¼ c. chá

2. Coloque o caldo, um pouco de cúrcuma e parte das folhas de limão numa panelinha de 14 cm e aqueça suavemente em fogo baixo por 5 min para perfumar. Prove e mantenha quente. É o caldo de soto para ir bebendo entre as garfadas.

   Neste passoCaldo de frango 200 mlCúrcuma em pó ⅛ c. cháFolhas de limão-kaffir 0.9

   fogo baixo

3. Aqueça parte do óleo numa wok ou frigideira em fogo médio, quebre os ovos e frite por 2 min, até as bordas ficarem crocantes e a clara bem firme; a gema, do seu gosto. Se a frigideira for pequena, faça em 1 leva(s) e reserve num prato.

   Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopaOvos 2

   fogo médio

4. Aqueça o restante do óleo numa wok de 28 cm em fogo médio-alto, espalhe o frango e salteie por 4 min, até dourar por fora e não ter mais nada rosado por dentro. Empurre para um lado, coloque no espaço o alho, as chalotas e o capim-limão e refogue 1 minuto até perfumar.

   Neste passoÓleo neutro 1¾ c. sopaDentes de alho 3Chalotas 3Talos de capim-limão 1

   fogo médio-alto

5. Esfarele com as mãos o arroz frio na wok e junte o repolho em tiras finas, o restante da cúrcuma e do sal, o shoyu, a pimenta branca e o restante das folhas de limão. Salteie em fogo alto por 4 min, pressionando e virando com a espátula, até cada grão ficar quente, soltinho e dourado por igual. O repolho deve manter um pouco de crocância.

   Neste passoArroz jasmim cozido frio, do dia anterior 400 gRepolho branco 100 gCúrcuma em pó ¼ c. cháSal ½ c. cháShoyu claro 2 c. cháPimenta-do-reino branca moída ¼ c. cháFolhas de limão-kaffir 2⅛

   fogo alto

6. Quebre os chips de camarão dentro do saco com um rolo até virar farelo grosso e misture com as chalotas fritas. Aperte o arroz numa tigela e desenforme em forma de cúpula, coloque um ovo frito por cima e salpique o crocante e as folhas de salsão. Sirva com limão, sambal e uma xícara de caldo.

   Neste passoChips de camarão (krupuk) 20 gChalotas fritas crocantes 2 c. sopaFolhas de salsão picadas 2 c. sopaLimão-taiti 1Sambal oelek (pasta de pimenta) 2 c. chá