Frango frito masala no buttermilk com raita de hortelã

Modo de preparo

1. Corte cada sobrecoxa em 2 ou 3 pedaços de uns 5 cm. Rale o alho e o gengibre e bata com o buttermilk, o iogurte, o sal, a pimenta da Caxemira, o garam masala e a cúrcuma. Junte o frango, misture bem, tampe e leve à geladeira de 2 a 8 horas (mais que isso, o ácido amolece demais a superfície).

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 500 gDentes de alho 2Gengibre fresco ralado 2 c. cháButtermilk (leitelho) 200 mlIogurte natural 3 c. sopaSal (para a marinada) 5 gPimenta da Caxemira em pó 1 c. cháGaram masala 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. chá

2. Raita: rale o pepino, esprema bem a água com as mãos e misture com o iogurte, a hortelã picada, o cominho e o sal; leve à geladeira. Corte a cebola-roxa em rodelas finas e deixe de molho em água gelada para ficar crocante e suave. Corte o limão em gomos.

   Neste passoIogurte natural (para a raita) 160 gPepino 80 gFolhas de hortelã 2 c. sopaCominho em pó (para a raita) 2 pitada(s)Sal (para a raita) 1 pitada(s)Cebola-roxa ½Limão-taiti 1

3. Misture a farinha, o amido, o cominho e o sal numa tigela larga. Tire o frango da marinada, deixe escorrer um instante e pressione cada pedaço na farinha até cobrir bem. Sacuda o excesso e deixe os pedaços numa grade enquanto o óleo esquenta. Lave as mãos depois de mexer no frango cru.

   Neste passoFarinha de trigo 90 gAmido de milho 4 c. sopaCominho em pó 1 c. cháSal (para a farinha) ¾ c. chá

4. Coloque o óleo numa panela pesada de 20 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade e sem passar da metade. Aqueça em fogo médio-alto por cerca de 8 min, até 175°C. Seque totalmente as folhas de curry, afaste o corpo e jogue-as no óleo: elas espirram bastante. Depois de 10–15 segundos, quando ficarem crocantes e translúcidas, retire com uma escumadeira para o papel-toalha. Deixe a tampa à mão e a água longe do óleo.

   Neste passoÓleo para fritar 1 LFolhas de curry 10

   fogo médio-alto

5. Frite em 2 leva(s), colocando os pedaços um a um para longe de você, sem amontoar. Mantenha o óleo entre 165 e 170°C, em fogo médio-alto. Frite por 6 min por leva, virando uma ou duas vezes, até ficarem bem dourados e crocantes. Sem osso, cozinham rápido: confira o maior pedaço, que deve marcar pelo menos 74°C no centro ou, cortado, não estar rosado e soltar caldo claro. Espere o óleo voltar a 175°C entre as levas.

   fogo médio-alto

6. Escorra numa grade por 3 min. Misture com as folhas de curry fritas e uma pitada de pimenta da Caxemira, espalhe por cima as rodelas de cebola escorridas e sirva com os gomos de limão e a raita gelada.