Sanduíche de frango frito com mel picante e salada de repolho com picles
O queridinho das cafeterias: sobrecoxa crocante frita no buttermilk, pincelada com mel picante, num pão tostado na manteiga com salada de repolho azedinha com picles.
Modo de preparo
Coloque cada sobrecoxa entre duas folhas de filme plástico e bata com o fundo de uma panela pequena até ficar com 1,5 cm de espessura por igual, para cozinhar de forma uniforme e caber no pão. Misture o buttermilk, o sal e o molho de pimenta, junte o frango, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (até de um dia para o outro).
Neste passoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 300 gButtermilk (leitelho) 180 mlSal (para a marinada) 4 gMolho de pimenta 2 c. chá
Salada de repolho com picles: fatie o repolho o mais fino possível, pique metade dos picles e misture tudo com a maionese, o vinagre e o sal. Deixe na geladeira até servir; ela amolece um pouco e fica mais azedinha.
Neste passoRepolho 120 gFatias de picles de pepino com endro 4Maionese 2 c. sopaVinagre de maçã (para a salada) 1 c. cháSal (para a salada) 1 pitada(s)
Mel picante: coloque o mel e a pimenta em flocos numa panelinha de 14 cm e aqueça em fogo baixo por , só até ficar fluido e perfumado; não deixe ferver, senão amarga e fica grudento. Tire do fogo e misture o vinagre.
Neste passoMel 3 c. sopaPimenta calabresa em flocos ½ c. cháVinagre de maçã (para o mel) ½ c. chá
fogo baixoMisture numa tigela larga a farinha, o amido, o sal, a páprica defumada, o alho em pó e a pimenta-do-reino e esfregue 1 colher (sopa) da marinada para formar grumos pequenos. Deixe escorrer cada sobrecoxa e pressione bem na farinha dos dois lados. Deixe numa grade por , até a cobertura parecer úmida. Lave as mãos depois de mexer no frango cru.
Neste passoFarinha de trigo 90 gAmido de milho 2 c. sopaSal (para a farinha) ¾ c. cháPáprica defumada 1 c. cháAlho em pó ½ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá
Coloque o óleo numa panela pesada de 20 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade e sem passar da metade. Aqueça em fogo médio-alto por cerca de , até 175°C (um palito de madeira solta um fluxo constante de bolhinhas). Deixe a tampa à mão e a água longe do óleo.
Neste passoÓleo para fritar 1 L
fogo médio-altoFrite em 1 leva(s), colocando cada sobrecoxa com a pinça para longe de você. Mantenha o óleo entre 165 e 170°C, em fogo médio-alto. Frite por por leva, virando uma vez na metade, até ficar bem dourado e crocante. Está pronto quando o centro marca pelo menos 74°C (sobrecoxa fica melhor a 80°C) e o caldo sai claro. Deixe em pé numa grade e pincele os dois lados com o mel picante ainda quente.
fogo médio-altoAbra os pães. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio e toste os pães com o miolo para baixo por , até dourarem e ficarem crocantes; assim não encharcam.
Neste passoPães de hambúrguer 2Manteiga 10 g
fogo médioMonte cada sanduíche: base do pão, o restante dos picles, o frango com mel, mais um fio de mel picante, uma boa porção de salada e a tampa. Aperte de leve e coma na hora, enquanto a casca ainda estala.
Neste passoFatias de picles de pepino com endro 4
Dica
O segredo é achatar as sobrecoxas: um pedaço grosso e irregular queima por fora antes de cozinhar por dentro. Se o mel picante endurecer enquanto espera, aqueça por alguns segundos. Para menos ardor, use metade da pimenta; para uma versão clássica, troque o mel picante por mel comum com umas gotas de molho de pimenta.
No acampamento
As sobrecoxas achatadas e marinadas viajam bem no cooler abaixo de 4°C. No camping, frite em 2 cm de óleo numa frigideira funda de ferro fundido sobre um fogareiro duplo baixo e firme, cerca de 4 minutos de cada lado, conferindo os 74°C. Leve o mel picante pronto num pote e toste os pães na grelha.