Wrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelim
Coreia encontra a Grécia: espetinhos de porco no gochujang com mel, na pita com tzatziki de gergelim, kimchi salteado e alface-romana crocante.
Modo de preparo
Corte o porco em cubos de 2,5 cm. Misture o gochujang, o shoyu, o mel, o alho, o gengibre, o óleo de gergelim e o suco de limão, envolva bem a carne e deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Ao mesmo tempo, deixe os espetos de bambu de molho.
Neste passoCopa-lombo ou paleta de porco 300 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaShoyu 1 c. sopaMel 1 c. sopaAlho picado (dentes) 2Gengibre ralado 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1½ c. cháSuco de limão 1 c. sopa
Rale o pepino, salpique um pouco de sal, espere 5 minutos e esprema bem. Misture no iogurte o pepino, a cebolinha fatiada fina, o gergelim esmagado entre os dedos, o óleo de gergelim e o sal por para fazer o tzatziki de gergelim. Mantenha na geladeira até servir.
Neste passoIogurte grego (natural) 150 gPepino ½Cebolinha (talos) 1Gergelim torrado 1 c. cháÓleo de gergelim torrado (para o molho) ½ c. cháSal 1 pitada(s)
Espete a carne em 4 espetos. Raspe com uma colher a marinada que sobrar na tigela e reserve para pincelar.
Neste passoEspetos (os de bambu, deixe de molho por 30 minutos) 4
Aqueça uma bistequeira em fogo médio e grelhe os espetos virando a cada 2 minutos. Gochujang e mel queimam fácil, então evite fogo alto e abaixe um pouco se aparecerem pontos pretos. Pincele com a marinada reservada no último minuto para dar brilho. Faça em 1 leva(s), no total, até 71 °C no centro.
fogo médioRetire os espetos, coloque o kimchi bem picado na mesma bistequeira e salteie em fogo médio por . Ele absorve a gordura e o glaçado que ficaram, e a acidez fica mais suave.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 80 g
fogo médioAqueça a pita dos dois lados na mesma bistequeira em fogo médio ( no total). Recheie cada pão com alface, porco e kimchi salteado, coloque bastante tzatziki de gergelim, dobre ao meio e coma.
Neste passoPão pita (pão sírio) 2Folhas de alface-romana 4
fogo médio
Dica
Para menos ardência, diminua o gochujang e acrescente um pouco mais de shoyu em vez de mais mel, que só faz queimar mais rápido. Trocar a cebolinha por folhas de perila (ou hortelã) em tiras finas deixa o tzatziki com um aroma ainda mais coreano.
No acampamento
Leve a carne temperada num saco com fecho; ela vai marinando no cooler durante a viagem. Na brasa o gochujang queima rápido, então afaste o carvão para um lado e grelhe na parte mais fraca por 10 a 12 minutos no total. Salteie o kimchi numa panelinha ou caneca de camping e aqueça a pita na beira da grelha.