Souvlaki de copa-lombo com pão pita caseiro de iogurte

Modo de preparo

1. Corte o porco em cubos de 2,5 cm. Junte a cebola ralada com todo o suco, o vinagre, o azeite, o alho amassado, o orégano, a páprica, o sal e a pimenta, misture bem e deixe marinar na geladeira por 4 horas. O vinagre e o suco da cebola amaciam a carne, mas depois de 12 horas a textura fica farinhenta.

   Neste passoCopa-lombo de porco (ou paleta) 350 gCebola (ralada) ½Vinagre de vinho tinto 1 c. sopaAzeite de oliva 2 c. sopaAlho (amassado, dentes) 2Orégano seco 1 c. cháPáprica doce ½ c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino a gosto

2. Forre uma peneira com papel-toalha, coloque o iogurte grego e deixe escorrer na geladeira por pelo menos 30 minutos (faça isso enquanto a carne marina). Rale o pepino, salpique uma pitada de sal, espere 5 minutos e esprema bem no papel-toalha. Misture no iogurte o pepino, o alho ralado fino, o vinagre de vinho branco, o azeite e o endro por 5 min. Está no ponto quando a colher fica em pé.

   Neste passoIogurte grego (natural, para dessorar) 220 gPepino ½Alho (para o molho, dentes) 1Vinagre de vinho branco 1 c. cháAzeite (para o molho) 1 c. sopaEndro picado 1 c. sopa

3. Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal; junte o iogurte e o azeite e forme uma bola. Sove por 2 min, até não grudar nas mãos e ficar macia como o lóbulo da orelha. Divida em 2 bola(s), cubra com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos. Se grudar, acrescente farinha de colher de chá em colher de chá.

   Neste passoFarinha de trigo 150 gIogurte grego (para a massa) 135 gFermento químico em pó 1 c. cháSal (para a massa) 2 pitada(s)Azeite (para a massa) 1 c. sopa

4. Tire a carne da geladeira 20 minutos antes de grelhar e espete em 4 espetos, deixando um pequeno espaço entre os pedaços. Para o ladolemono, coloque o suco de limão, o azeite, o orégano e uma pitada de sal num pote ou tigela e agite ou bata com força até ficar turvo.

   Neste passoEspetos (os de bambu, deixe de molho por 30 minutos) 4Suco de limão-siciliano (para o ladolemono) 1½ c. sopaAzeite (para o ladolemono) 2 c. sopaOrégano seco (para o ladolemono) 2 pitada(s)

5. Abra cada bola num disco de 18–20 cm e 3–4 mm de espessura. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e asse um pão por vez: vire quando surgirem bolhas e manchas douradas embaixo. Conte 2 a 3 minutos por pão, 6 min no total, e embrulhe num pano seco para mantê-los macios.

   fogo médio-alto

6. Aqueça uma grelha (bistequeira) em fogo alto até começar a soltar fumaça. Grelhe os espetos virando a cada 2 minutos e pincele com ladolemono nos 2 minutos finais para dar brilho. Faça em 1 leva(s), 8 min no total. Estão prontos com marcas bem tostadas e 71 °C no centro. Deixe descansar 3 minutos num prato.

   fogo alto

7. Espalhe bastante tzatziki em cada pão e coloque a carne, o tomate e a cebola roxa em fatias finas. Regue com o restante do ladolemono, salpique sal em flocos, embrulhe a base em papel e dobre ao meio para comer.

   Neste passoTomate 1Cebola roxa ½Sal em flocos 1 pitada(s)