Espaguete all'assassina com kimchi (Coreia x Apúlia)

Modo de preparo

1. Numa panela de 1.5 L, misture a água, o extrato de tomate, metade da passata, o suco de kimchi e o shoyu e leve para ferver em fogo alto, cerca de 5 min. Abaixe para fogo baixo e mantenha quente. O suco de kimchi e o shoyu já são salgados, então não precisa de sal.

   Neste passoÁgua (para o caldo) 700 mlExtrato de tomate 1½ c. sopaPassata de tomate 100 gSuco de kimchi (o líquido do pote) 60 mlMolho de soja (shoyu) 1½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Aqueça uma frigideira de ferro ou aço carbono (28 cm) em fogo médio-alto. Esprema bem o kimchi, corte em tiras de 1 cm e junte com o óleo e o alho laminado. Refogue por 3 min, até as bordas do kimchi dourarem e caramelizarem levemente e o cheiro azedo virar tostado.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 3 c. sopaDentes de alho em lâminas finas 2Kimchi de acelga chinesa bem fermentado, picado 120 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte o gochugaru e o açúcar e mexa só 10 segundos para tingir o óleo (mais que isso, a pimenta queima). Despeje o restante da passata e cozinhe 2 min, mexendo, até engrossar. O açúcar suaviza a acidez do kimchi.

   Neste passoGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháAçúcar 1 c. cháPassata de tomate 100 g

   fogo médio

4. Arrume o espaguete seco, inteiro, numa única camada sobre o molho. Aumente para fogo alto e deixe selar sem mexer por 2 min, até o fundo chiar e começar a grudar; vire com o pegador.

   Neste passoEspaguete seco 200 g

   fogo alto

5. Junte o caldo quente de kimchi e tomate uma concha por vez, só colocando a próxima quando a anterior tiver quase evaporado. Vire a massa a cada duas conchas para tostar por igual junto com o kimchi. Continue em fogo médio-alto por cerca de 13 min no total, até o fio ficar ainda levemente firme no centro.

   fogo médio-alto

6. Pare de juntar caldo e deixe a frigideira quase secar. Deixe parado em fogo alto por 2 min, vire e repita o mesmo tempo, até massa e kimchi ficarem crocantes e tostados como a crostinha do arroz de panela de pedra. Desligue o fogo, regue com óleo de gergelim, espalhe a cebolinha e o gergelim e sirva na hora.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha fatiada fina 1Gergelim torrado 1 c. chá

   fogo alto