Pizza de espaguete all'assassina com muçarela derretida

Modo de preparo

1. Numa panela de 1 L, misture a água, o extrato, metade da passata e o sal, leve para ferver em fogo alto por 5 min e abaixe para fogo baixo para manter quente.

   Neste passoÁgua (para o caldo) 600 mlExtrato de tomate 1 c. sopaPassata de tomate 115 gSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Coloque uma frigideira de ferro ou aço carbono (26 cm) em fogo médio. Junte a maior parte do azeite, o alho laminado e a pimenta calabresa; quando o alho estiver dourado-claro, despeje o restante da passata (espirra) e mexa até engrossar, 3 min no total. O tamanho da frigideira é o tamanho da sua pizza.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2¼ c. sopaDentes de alho em lâminas finas 1Pimenta calabresa em flocos ½ c. cháPassata de tomate 115 g

   fogo médio

3. Arrume o espaguete seco, inteiro, numa única camada sobre o molho. Aumente para fogo alto, deixe selar sem mexer por 2 min e vire com o pegador.

   Neste passoEspaguete seco 160 g

   fogo alto

4. Junte o caldo quente uma concha por vez, esperando cada uma quase evaporar, e vire a massa a cada duas conchas para tostar. Continue em fogo médio-alto por cerca de 12 min no total, até a massa estar quase cozida e a frigideira quase seca.

   fogo médio-alto

5. Espalhe a massa por toda a frigideira e pressione com força com uma espátula larga até formar um disco plano de espessura uniforme. Regue a borda com o azeite restante e cozinhe em fogo médio por 3 min sem mexer. Está pronto quando o disco inteiro desliza numa peça só ao balançar a frigideira e o fundo está firme, crocante e tostado.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa

   fogo médio

6. Cubra com um prato maior que a frigideira e, usando luvas térmicas, vire num só movimento para o disco cair no prato; deslize de volta para a frigideira com o lado tostado para cima. Espalhe o parmesão, a muçarela, os tomates-cereja cortados ao meio e o orégano, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, até o queijo derreter por completo.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado fino 20 gMuçarela para pizza (pouca umidade), ralada 100 gTomates-cereja 6Orégano seco ½ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Passe para uma tábua, espalhe o manjericão rasgado e corte em 6 a 8 fatias como uma pizza. Coma quente, com as mãos.

   Neste passoFolhas de manjericão fresco 6