Samosas de filo com saag e feta
O saag indiano encontra a spanakopita: espinafre com cominho e gengibre, paneer e feta em triângulos crocantes de filo assados, com molho de iogurte e hortelã.
Modo de preparo
Pique bem a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta (tire as sementes para arder menos) e lave e pique grosseiramente o espinafre. Aqueça o ghee numa frigideira de 24 cm em fogo médio, junte o cominho e deixe chiar por , até perfumar e escurecer levemente; se queimar, fica amargo.
Neste passoGhee (ou manteiga) 1 c. sopaCominho em grãos ½ c. chá
fogo médioJunte a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta e refogue por em fogo médio, mexendo, até a cebola ficar macia e começar a dourar.
Neste passoCebola ½Dentes de alho 1Gengibre fresco 10 gPimenta verde 1
fogo médioAumente para fogo médio-alto, acrescente o espinafre aos punhados com o garam masala e o sal e cozinhe por , mexendo, até murchar e secar completamente, sem nenhum líquido na frigideira. Espalhe num prato para esfriar e esprema com as mãos a umidade que restar.
Neste passoEspinafre fresco 300 gGaram masala ½ c. cháSal 1 pitada(s)
fogo médio-altoPreaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Esfarele o paneer e o feta numa tigela, junte o espinafre frio e um pouco de suco de limão e misture. Prove: o feta é salgado, então quase nunca precisa de mais sal.
Neste passoPaneer 80 gQueijo feta 80 gLimão (suco) ¼
Abra uma folha de filo na bancada, pincele com manteiga derretida, coloque outra por cima e pincele de novo; mantenha o resto sob um pano úmido. Corte as duas folhas no comprimento em 3 tiras de uns 8 cm de largura. Coloque uma colherada cheia de recheio na base de cada tira, dobre uma ponta formando um triângulo e continue dobrando para cima, como uma bandeira, até ter um triângulo bem fechado. Repita até fazer 6 samosas no total, coloque-as na assadeira com a emenda para baixo, pincele com manteiga e salpique a nigela.
Neste passoFolhas de massa filo, descongeladas 4Manteiga derretida 35 gSementes de nigela (ou gergelim preto) 1 c. chá
Asse no forno (forno) por , até estufarem e ficarem bem douradas e crocantes por inteiro. Espere 5 minutos antes de comer: o recheio fica muito quente.
fornoEnquanto assam, misture o iogurte, a hortelã e o sal para o molho. Sirva as samosas quentes com o molho ao lado.
Neste passoIogurte natural 120 gHortelã fresca, picadinha 2 c. sopaSal (para o molho) 1 pitada(s)
Dica
O recheio precisa estar frio e seco antes de dobrar, senão a massa encharca e rasga. Sem paneer, use só feta com um pouco de ricota. As samosas cruas congelam bem numa assadeira; asse direto do congelador, uns 5 minutos a mais.
No acampamento
Dobre em casa e leve deitadas num pote dentro da caixa térmica. No acampamento, doure numa frigideira tampada com um fio de óleo em fogo médio-baixo, 4–5 minutos de cada lado, até ficarem douradas e quentes por dentro. O molho se conserva bem na caixa térmica.