Spanakopita
A dourada torta grega de espinafre e feta: recheio cheio de ervas e levemente ácido, assado entre camadas crocantes de massa filo pinceladas com azeite.
Modo de preparo
Descongele a massa filo na geladeira na noite anterior e só tire da embalagem na hora de usar; em contato com o ar ela resseca e racha em poucos minutos. Lave o espinafre em bastante água fria, descarte os talos grossos e corte em pedaços de 2 cm. Pique a cebola bem fininha e fatie a cebolinha, aproveitando quase toda a parte verde.
Aqueça o azeite do recheio numa frigideira de 24 cm em fogo médio. Junte a cebola e a cebolinha e refogue por , mexendo, até ficarem macias e translúcidas, sem dourar.
Neste passoAzeite extravirgem (para o recheio) 1½ c. sopaCebola ½Cebolinha 3
fogo médioAumente para fogo médio-alto e acrescente o espinafre aos punhados com o sal, mexendo até cada punhado murchar antes de colocar o próximo. Cozinhe por no total, até o espinafre murchar bem e quase todo o líquido evaporar. Passe para um escorredor, deixe amornar por 10 minutos e esprema com força com as mãos para tirar o máximo de água; espinafre molhado deixa a torta encharcada.
Neste passoEspinafre fresco 400 gSal ½ c. chá
fogo médio-altoPreaqueça o forno a 180 °C. Esfarele o feta numa tigela grande, junte os ovos e bata com um garfo; misture o espinafre espremido, o endro, a salsinha e bastante pimenta-do-reino. O feta já é salgado: se quiser mais sal, prove um pouquinho antes de juntar os ovos.
Neste passoQueijo feta 150 gOvos 2Endro fresco picado 2 c. sopaSalsinha lisa picada 1 c. sopaPimenta-do-reino preta a gosto
Pincele com azeite uma assadeira de 20×15 cm. Abra a massa filo e cubra com um pano de prato limpo levemente úmido. Coloque uma folha deixando sobrar pelas bordas (dobre se for muito maior que a assadeira), pincele um pouco de azeite e repita até usar metade das folhas. Espalhe o recheio por igual, dobre as sobras por cima e cubra com as folhas restantes, pincelando cada uma com azeite. Ajeite as bordas para dentro, pincele bem a superfície e marque as porções com uma faca afiada, cortando só as camadas de cima.
Neste passoFolhas de massa filo, descongeladas 6Azeite extravirgem (para pincelar) 3 c. sopa
Asse no forno (forno) por , até a superfície ficar bem dourada e crocante e o fundo soar oco ao bater; se dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio. Deixe descansar por para o recheio firmar antes de cortar pelas marcas.
forno
Dica
Se usar espinafre congelado (mais ou menos o mesmo peso, descongelado), pule o refogado do passo 3 e só esprema muito bem. Folhas rasgadas servem para as camadas do meio; guarde as mais bonitas para cima. As sobras voltam a ficar crocantes no forno a 180 °C em uns 10 minutos.
No acampamento
O ideal é montar e assar em casa na véspera; fica deliciosa em temperatura ambiente. No acampamento, reaqueça os pedaços numa frigideira sem óleo, tampada, em fogo baixo, por 5–6 minutos de cada lado até o fundo ficar crocante de novo. Até lá, mantenha na caixa térmica.