Spanakopita em espiral com três queijos

Modo de preparo

1. Lave o espinafre, descarte os talos grossos, seque numa centrífuga de salada e corte em tiras de 1 cm. Misture numa tigela grande com o sal, esfregue com as mãos por 1 minuto e deixe descansar por 10 min. Murchar o espinafre cru mantém a cor verde viva e o sabor fresco. Esprema aos punhados até não pingar mais água; se ficar muito salgado, enxágue rapidinho e esprema de novo.

   Neste passoEspinafre fresco 400 gSal (para o espinafre) 1 c. chá

2. Corte o alho-poró ao meio no comprimento, lave bem para tirar a terra e fatie fininho junto com a cebolinha. Refogue no azeite numa frigideira de 22 cm em fogo médio por 7 min, até ficarem bem macios e adocicados, sem dourar. Deixe amornar.

   Neste passoAzeite extravirgem 1 c. sopaAlho-poró, parte branca e verde-clara ½Cebolinha 2

   fogo médio

3. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo baixo e deixe borbulhar suavemente por 5 min sem mexer, retirando a espuma branca. Despeje a gordura dourada e transparente numa xícara, deixando no fundo os sólidos leitosos. A manteiga clarificada deixa a filo mais crocante e doura sem queimar.

   Neste passoManteiga sem sal 60 g

   fogo baixo

4. Preaqueça o forno a 190 °C. Numa tigela, amasse o feta com a ricota usando um garfo e misture o queijo ralado, os ovos, o endro, a hortelã, a noz-moscada, as raspas de limão e bastante pimenta. Junte o espinafre espremido e o alho-poró. O recheio deve ficar firme, não mole.

   Neste passoQueijo feta 120 gRicota 80 gParmesão (ou kefalotyri grego), ralado fino 20 gOvos 1Endro fresco picado 2 c. sopaHortelã fresca picada 1 c. sopaNoz-moscada ralada na hora 1 pitada(s)Limão-siciliano (só as raspas) ¼Pimenta-do-reino preta a gosto

5. Pincele uma forma redonda de 22 cm com manteiga clarificada. Coloque uma folha de filo na bancada com o lado comprido virado para você, pincele, ponha outra por cima e pincele de novo (mantenha o resto sob um pano úmido). Faça uma linha de recheio com uns 2 cm de espessura ao longo da borda mais próxima e enrole a massa sem apertar, formando um cordão. Empurre delicadamente pelas duas pontas, como uma sanfona, para ele poder curvar sem rasgar, e enrole no centro da forma. Repita com as folhas restantes de duas em duas, emendando cada cordão no final do anterior até formar uma grande espiral.

   Neste passoFolhas de massa filo, descongeladas 8

6. Pincele toda a espiral com o restante da manteiga, salpique o gergelim e asse no forno (forno) por 40 min, até ficar bem dourada e crocante, inclusive entre as voltas. Deixe descansar na forma por 10 min, desenforme e corte em fatias.

   Neste passoGergelim 1 c. chá

   forno