Hotteok de speculoos (Bélgica × Coreia)

Modo de preparo

1. Amorne o leite a cerca de 35 a 40 °C (só levemente morno no pulso; quente demais mata o fermento). Dissolva o fermento e o açúcar, junte a farinha e o sal e bata com uma colher por 3 min até obter uma massa bem mole e grudenta. Grudar é o certo: é isso que deixa o hotteok elástico.

   Neste passoLeite morno 100 mlFermento biológico seco instantâneo ½ c. cháAçúcar (para a massa) 2 c. cháFarinha de trigo 140 gSal 1 pitada(s)

2. Cubra a tigela e deixe num lugar morno por 1 h, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.

3. Enquanto isso, prepare o recheio: triture os biscoitos num saco com o rolo até virarem farelos grossos, pique as nozes bem fino e misture com o açúcar mascavo e a canela.

   Neste passoBiscoitos speculoos 4Açúcar mascavo 30 gCanela em pó ½ c. cháNozes 20 g

4. Unte as mãos com algumas gotas do óleo e sove a massa para tirar o ar. Divida em 4 porções iguais. Achate uma na palma da mão num disco de 10 cm, coloque no centro uma colher cheia de recheio, puxe as bordas para cima e feche bem, apertando, para o açúcar não vazar. Repita com o restante.

   Neste passoÓleo neutro ¼ c. sopa

5. Aqueça o restante do óleo numa frigideira em fogo médio. Frite em 1 leva(s), 2 ou 3 por vez, com espaço entre eles: coloque com o fechamento para baixo e cozinhe por 1 min, até dourar embaixo. Vire e achate cada um até 1 cm com uma espátula untada ou o fundo de um copo. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 3 min, virando mais uma vez, até os dois lados ficarem dourados e crocantes e o recheio derreter.

   Neste passoÓleo neutro 1¾ c. sopa

   fogo médio→fogo médio-baixo

6. Passe para um prato e regue com um pouco de pasta de speculoos aquecida até ficar fluida. Espere 2 minutos antes de comer: o açúcar derretido lá dentro fica extremamente quente.

   Neste passoPasta de speculoos 2 c. chá