Speculoos

Modo de preparo

1. Tire a manteiga da geladeira 30 minutos antes, para que afunde ao apertar com o dedo. Bata a manteiga com o açúcar mascavo com uma colher de pau ou batedeira por 2 min, até ficarem bem misturados e um pouco mais claros. Desfaça os grumos de açúcar.

   Neste passoManteiga sem sal, amolecida 60 gAçúcar mascavo escuro 80 g

2. Junte o leite à manteiga. Em outra tigela, misture bem a farinha, o fermento, o sal e todas as especiarias para distribuí-las por igual. Acrescente à manteiga e una com as mãos só até formar uma massa lisa e firme; pare assim que não houver farinha seca, ou os biscoitos ficam duros.

   Neste passoLeite 15 mlFarinha de trigo 120 gFermento químico em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)Canela em pó 1½ c. cháGengibre em pó ½ c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Cravo-da-índia em pó 1 pitada(s)Cardamomo em pó 1 pitada(s)

3. Achate a massa num bloco de 2 cm, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 2 h. Massa fria abre fina sem grudar, e o descanso desenvolve o aroma das especiarias; de um dia para o outro é ainda melhor.

4. Preaqueça o forno a 180 °C e forre as assadeiras com papel-manteiga. Abra a massa entre duas folhas de papel até 3 mm de espessura. Corte retângulos de 4 × 6 cm com uma faca (ou use cortadores ou forma de speculoos) e transfira para as assadeiras com 2 cm de distância. Se usar amêndoas, pressione algumas lâminas em cada um. Reabra as sobras uma vez.

   Neste passoAmêndoas laminadas (opcional) 10 g

   forno

5. Vai render 1 assadeira(s). Asse uma de cada vez na grade do meio por 12 min, até os biscoitos escurecerem um tom e as bordas ficarem apenas firmes. Quentes, eles ainda estão macios; não espere ficarem crocantes no forno, ou vão queimar.

6. Deixe os biscoitos na assadeira por 10 min para firmarem e passe para uma grade até esfriarem por completo. Eles ficam crocantes ao esfriar. Guarde em lata hermética por até 2 semanas.