Speculoos de descanso noturno com especiarias moídas na hora

Modo de preparo

1. Abra as bagas de cardamomo e use só as sementes pretas. Toste as sementes, os cravos e o coentro numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, sacudindo, até ficarem bem perfumados; não deixe soltar fumaça. Espere esfriar 1 minuto, moa bem fino num pilão ou moedor e misture com a canela, o gengibre, a noz-moscada e a pimenta branca. As especiarias moídas na hora fazem toda a diferença aqui.

   Neste passoCravos-da-índia inteiros 2Bagas de cardamomo verde 2Sementes de coentro ½ c. cháCanela em pó (fresca e perfumada) 2 c. cháGengibre em pó ½ c. cháNoz-moscada ralada na hora 1 pitada(s)Pimenta-do-reino branca moída 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

2. Bata a manteiga mole, o açúcar, o sal e a mistura de especiarias por 3 min, até ficar cremoso e o açúcar todo umedecido. Junte o leite e bata.

   Neste passoManteiga sem sal, amolecida 70 gAçúcar mascavo escuro 90 gFlor de sal ou sal em flocos 1 pitada(s)Leite integral 15 ml

3. Peneire a farinha com o bicarbonato, acrescente e sove rapidamente até obter uma massa lisa e firme. Achate num bloco, embrulhe bem e leve à geladeira por 12 h (a noite toda). O descanso longo hidrata a farinha e desperta as especiarias, com mais sabor e uma crocância mais fina.

   Neste passoFarinha de trigo 130 gBicarbonato de sódio ¼ c. chá

4. Preaqueça o forno a 170 °C. Espalhe as amêndoas sobre uma folha de papel-manteiga, coloque a massa fria por cima, cubra com outra folha e abra com 3 mm, para as amêndoas grudarem na parte de baixo. Corte retângulos de 5 × 7 cm ou pressione com uma forma de speculoos enfarinhada e apare. Disponha nas assadeiras forradas, com 2 cm de distância e as amêndoas para baixo, e leve à geladeira por 15 minutos para as bordas ficarem nítidas.

   Neste passoAmêndoas laminadas 15 g

   forno

5. Vai render 1 assadeira(s). Asse uma de cada vez na grade do meio por 15 min, girando a assadeira na metade, até ficarem num âmbar escuro e uniforme, com as bordas firmes. A temperatura mais baixa carameliza o açúcar por inteiro sem queimar as bordas.

6. Deixe esfriar 5 minutos na assadeira e depois numa grade até ficarem frios e crocantes. Guarde em lata hermética; no dia seguinte ficam ainda mais saborosos.