Udon de curry de frango com coco do Sri Lanka

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 3 cm e misture com a cúrcuma e parte do curry. Corte a cebola em tiras de 1 cm e pique o alho e o gengibre. Lave as mãos e a tábua logo depois de mexer no frango cru.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 300 gCúrcuma em pó ¼ c. cháCurry em pó 0.9 c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio, junte as folhas de curry e deixe chiar por alguns segundos (espirram); depois junte a cebola, o alho e o gengibre e refogue por 5 min, até a cebola amolecer e cheirar adocicada.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaFolhas de curry (um raminho) 1Cebola (média) 1Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 g

   fogo médio

3. Aumente para fogo médio-alto, junte o frango e salteie por 4 min. Quando estiver branco por fora, junte o resto do curry e mexa por mais 30 segundos para liberar o aroma; não pare de mexer para não queimar.

   Neste passoCurry em pó 2⅛ c. chá

   fogo médio-alto

4. Despeje o dashi, o shoyu e o mirin, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 9 min, tirando a espuma. O frango está pronto quando o pedaço maior estiver branco por dentro e soltar caldo transparente (75 °C).

   Neste passoDashi (caldo japonês de bonito e alga kombu) 700 mlShoyu 2 c. sopaMirin 1 c. sopa

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, em outra panela, ferva 3 L de água em fogo alto, junte o udon congelado e cozinhe por 2 min, soltando os fios. Escorra e divida em tigelas aquecidas.

   Neste passoMacarrão udon congelado (porção de cerca de 200 g) 2

   fogo alto

6. Dissolva o amido na água fria. Abaixe o curry para fogo baixo, junte o leite de coco e, mexendo de novo o amido, despeje aos poucos enquanto mexe por 2 min, até o caldo cobrir levemente uma colher. Mantenha uma fervura suave: fervendo forte, o leite de coco pode talhar.

   Neste passoLeite de coco 160 mlAmido de milho 2 c. cháÁgua fria (para dissolver o amido) 2 c. sopa

   fogo baixo

7. Despeje o caldo de curry e o frango generosamente sobre o udon e espalhe a cebolinha picada. Sirva com gomos de limão para espremer na hora; a acidez deixa o coco mais leve.

   Neste passoCebolinha 10 gLimão (em gomos) ½