Curry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)

Modo de preparo

1. Corte o frango com osso em pedaços de 5–6 cm (coxas e sobrecoxas ficam mais suculentas) e seque com papel-toalha. Numa tigela, esfregue o frango com o curry, a pimenta em pó, a cúrcuma, o sal e o vinagre e deixe marinar por 30 min. Lave as mãos e a tábua com sabão logo depois de mexer no frango cru. Enquanto isso, fatie a cebola bem fina, pique o alho e o gengibre, abra as pimentas no sentido do comprimento, corte o tomate em cubos e amasse o capim-limão com as costas da faca.

   Neste passoFrango com osso (coxas e sobrecoxas) 500 gCurry torrado do Sri Lanka (ou curry em pó comum) 4 c. cháPimenta em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháSal 1 c. cháVinagre branco 2 c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio, junte o feno-grego, a canela, o cardamomo e os cravos e mexa por 30 s, até perfumar e o feno-grego ficar marrom-claro. Junte logo as folhas de curry, o pandan e o capim-limão; as folhas de curry espirram ao tocar o óleo, então fique um pouco afastado. Se o feno-grego escurecer demais, vai amargar: é melhor recomeçar.

   Neste passoÓleo de coco ou óleo vegetal 2 c. sopaSementes de feno-grego ¼ c. cháCanela em pau (pedaço de 3 cm) 1Cardamomo verde em vagem 3Cravos-da-índia 3Folhas de curry (um raminho) 1Folha de pandan (pedaço de 5 cm, opcional) 1Talo de capim-limão 1

   fogo médio

3. Junte a cebola, o alho, o gengibre e as pimentas e refogue em fogo médio por 5 min, até a cebola amolecer e dourar nas bordas.

   Neste passoCebola roxa (média) 1Dentes de alho 4Gengibre fresco 10 gPimentas verdes 2

   fogo médio

4. Coloque o frango com toda a marinada, aumente para fogo médio-alto e salteie por 6 min, até os pedaços ficarem brancos por fora e as especiarias cheirarem a tostado. Se começar a grudar, junte um pouco de água e raspe o fundo com uma colher de pau.

   fogo médio-alto

5. Junte o tomate e a água, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 22 min. Mexa uma ou duas vezes para não grudar no fundo.

   Neste passoTomate (médio) 1Água 150 ml

   fogo alto→fogo baixo

6. Despeje o leite de coco e cozinhe sem tampa em fogo baixo por mais 5 min, até o molho engrossar. Mantenha uma fervura suave: fervendo forte, o leite de coco pode talhar. O frango está pronto quando o pedaço mais grosso não tem nada rosado perto do osso e solta caldo transparente (75 °C). Prove e acerte o sal.

   Neste passoLeite de coco 200 ml

   fogo baixo

7. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 min para os sabores se assentarem. Retire a canela, o capim-limão e o pandan e sirva com arroz quente ou roti.