Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado

Modo de preparo

1. Leve uma frigideira seca de 20 cm ao fogo fogo médio-baixo, toste o arroz por cerca de um minuto e junte o coentro, o cominho, a erva-doce, a pimenta, as pimentas secas, o cardamomo e os cravos; mexa sem parar por 4 min. Quando o arroz e o coentro estiverem escuros como grãos de café e subir um fiozinho de fumaça, passe tudo para um prato para esfriar. Preto quer dizer amargo: mexa mais vezes conforme a cor escurece.

   Neste passoArroz cru 1 c. cháSementes de coentro 1½ c. sopaCominho em grão 1 c. cháSementes de erva-doce ¾ c. cháPimenta-do-reino em grão ½ c. cháPimentas vermelhas secas 2Cardamomo verde em vagem 3Cravos-da-índia 3

   fogo médio-baixo

2. Na mesma frigideira, toste o coco em fogo médio-baixo por 3 min, até ficar cor de mogno. Moa com as especiarias frias num moedor elétrico até virar um curry torrado bem fino; se sobrarem grumos de coco, junte uma colher de água e moa até formar uma pasta grossa. Divida o pó e a pasta ao meio.

   Neste passoCoco ralado seco (sem açúcar) 3 c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Corte cada sobrecoxa, com osso, em 2 ou 3 pedaços grandes e seque muito bem. Esfregue com a cúrcuma, o sal e metade do curry torrado e deixe marinar por 30 min. Lave as mãos e os utensílios logo depois de mexer no frango cru. Enquanto isso, fatie as echalotas, pique bem o alho e o gengibre, abra as pimentas e amasse o capim-limão.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso 600 gCúrcuma em pó ½ c. cháSal ¾ c. chá

4. Aqueça metade do óleo numa panela larga e grossa (24–28 cm) em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo, sem amontoar, e doure em 1 leva(s), 6 min no total. Não mexa nos primeiros 2 minutos para formar a crosta. Quando estiver dourado por todos os lados, retire para um prato; por dentro ainda estará cru.

   Neste passoÓleo de coco 1¼ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Abaixe para fogo médio, junte o resto do óleo e depois a canela, as folhas de curry, o pandan e o capim-limão (espirram) e mexa por alguns segundos. Junte as echalotas, o alho, o gengibre e as pimentas e refogue por 6 min, até as echalotas ficarem bem douradas e o fundo tostado da panela se dissolver nelas.

   Neste passoÓleo de coco 1¼ c. sopaCanela em pau (pedaço de 3 cm) 1Folhas de curry (raminhos) 2Folha de pandan (pedaço de 5 cm) 1Talo de capim-limão 1Echalotas em fatias finas 120 gDentes de alho 5Gengibre fresco 15 gPimentas verdes 2

   fogo médio

6. Junte o resto do curry torrado por 30 segundos, volte o frango com o caldinho do prato, adicione o tamarindo e a água e raspe o fundo. Deixe ferver em fogo médio-alto, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 28 min.

   Neste passoPasta de tamarindo 1½ c. cháÁgua 200 ml

   fogo médio-alto→fogo baixo

7. Junte o leite de coco e a pasta de coco e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 8 min, até o molho ficar marrom-escuro e brilhante, com um pouco de óleo aparecendo nas bordas. Confira se o pedaço mais grosso não está rosado junto ao osso (75 °C) e tempere com o resto do sal.

   Neste passoLeite de coco grosso (integral) 200 mlSal ¼ c. chá

   fogo baixo

8. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 min para o frango absorver o molho. Retire as especiarias inteiras e sirva com arroz, sambol de coco e verduras escaldadas.