Stamppot saag aloo com tadka e paneer

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços grandes e coloque numa panela de 20 cm com sal e água só para cobrir. Leve ao fogo alto até ferver, por 6 min.

   Neste passoBatatas farinhentas 450 gSal ¾ c. chá

   fogo alto

2. Amontoe a couve picada sobre as batatas, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 min. A couve cozinha no vapor; está pronto quando a batata desmancha fácil com um garfo.

   Neste passoCouve kale (sem os talos grossos) 200 g

   fogo médio-baixo

3. Enquanto isso, corte o paneer em cubos de 2 cm. Aqueça 1 colher de chá de ghee numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e doure o paneer por 5 min, virando, até vários lados ficarem dourados. Polvilhe uma pitada de garam masala e reserve.

   Neste passoPaneer (ou queijo coalho) 120 gGhee (ou manteiga) 6 gGaram masala ⅛ c. chá

   fogo médio-alto

4. Coloque o restante do ghee na mesma frigideira, aqueça em fogo médio e junte as sementes de mostarda. Quando começarem a pular, acrescente o cominho por 30 segundos, depois o alho, o gengibre e a pimenta fatiada, e refogue até as bordas do alho dourarem levemente. Junte a cúrcuma por apenas 10 segundos e desligue o fogo. Tudo leva 2 min; as especiarias queimam rápido, então não saia de perto.

   Neste passoGhee (ou manteiga) 24 gSementes de mostarda (marrons ou amarelas) ½ c. cháCominho em grão ¾ c. cháAlho (em lâminas finas, dentes) 2Gengibre ralado 1 c. cháPimenta verde ½Cúrcuma em pó ¼ c. chá

   fogo médio

5. Escorra a panela das batatas, junte o leite morno e amasse grosseiramente a batata com a couve. Misture dois terços do tadka, o restante do garam masala e o suco de limão, prove e acerte o sal.

   Neste passoLeite (morno) 70 mlSuco de limão 1 c. sopaGaram masala 0.4 c. chá

6. Sirva em montinho, faça uma cova no centro e despeje o tadka restante. Cubra com o paneer e o coentro e sirva na hora.

   Neste passoCoentro fresco a gosto