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Holanda, Europa · Stamppot de couve

Bolinhos crocantes de stamppot com queijo

Bolinhos de batata e couve kale recheados de linguiça defumada e queijo, empanados e dourados na frigideira, com maionese de mel e mostarda.

porções2 porç.
Tempo total45 min
Gelar os bolinhos+ 20 min
DificuldadeMédia

Modo de preparo

  1. Descasque as batatas, corte em pedaços de 3 cm e coloque numa panela de 18 cm. Cubra com água fria 1 cm acima e junte o sal. Leve ao fogo alto até ferver e abaixe para fogo médio; a partir da água fria leva no total. Quando um palito entrar fácil, escorra e deixe 2 minutos na panela para o vapor sair.

    Neste passoBatatas farinhentas 400 gSal ¾ c. chá

    fogo alto→fogo médio

  2. Pique a couve bem fininha (5 mm ou menos). Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm e refogue a couve em fogo médio por , até murchar e não sobrar umidade na frigideira. Couve úmida faz os bolinhos desmancharem.

    Neste passoCouve kale (sem os talos grossos) 100 gÓleo vegetal (para a couve) 1 c. chá

    fogo médio

  3. Amasse as batatas quentes até ficarem lisas e misture a couve, a linguiça em cubinhos de 5 mm, o queijo em cubos de 1 cm, a noz-moscada e a pimenta. Não coloque leite, senão os bolinhos não seguram o formato. Modele 4 discos de cerca de 8 cm de largura e 2 cm de altura, coloque num prato e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.

    Neste passoLinguiça defumada (cerca de 275 g cada) ½Queijo gouda ou cheddar 60 gNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto

  4. Coloque a farinha, o ovo batido e o panko em três pratos. Passe cada bolinho na farinha, depois no ovo e por último no panko, apertando bem a farinha com a palma da mão.

    Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvo 1Farinha panko 50 g

  5. Aqueça o óleo de fritar numa frigideira em fogo médio. Quando um farelo chiar na hora, coloque os bolinhos e frite 4 minutos de cada lado. Frite de 4 em 4 em 1 leva(s), no total, até ficarem bem dourados dos dois lados, e escorra em papel-toalha. Fogo alto demais queima o lado de fora antes de o queijo derreter, então mantenha o fogo médio.

    Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 3 c. sopa

    fogo médio

  6. Misture a maionese, a mostarda e o mel para o molho e sirva ao lado dos bolinhos quentes.

    Neste passoMaionese 3 c. sopaMostarda Dijon 1 c. cháMel 1 c. chá

Dica

Se a massa ficar mole demais, misture 1 a 2 colheres de sopa de panko. Com sobra de stamppot fica ótimo: comece no passo 3, mas gele por pelo menos 30 minutos, porque ele já tem leite.

No acampamento

Empane os bolinhos em casa e leve numa camada só, num pote bem fechado dentro do cooler. No local, frite numa frigideira de ferro com bastante óleo em fogo médio do fogareiro, 4 a 5 minutos de cada lado. Leve o molho já misturado.