China, Ásia · Peixe no vapor à cantonesa com gengibre e cebolinha

Bowl de arroz com salmão de pele crocante e óleo de gengibre e cebolinha

Name: Bowl de arroz com salmão de pele crocante e óleo de gengibre e cebolinha
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: China
Ingredients: Gengibre fresco 25 g; Cebolinha 4; Sal ¾ c. chá; Óleo neutro 4 c. sopa; Ovos 2; Pepino ½; Vinagre de arroz 2 c. chá; Filés de salmão com pele 240 g; Arroz cozido quente 360 g; Shoyu claro 2 c. chá; Gergelim branco torrado 1 c. chá

O gengibre e a cebolinha do peixe no vapor cantonês viram um óleo chiando, sobre salmão de pele crocante, ovo cremoso e pepino em conserva com arroz.

porções2 porç.

Tempo total27 min

DificuldadeFácil

Sobre as porçõesOvos cremosos e salmão suculento não são recomendados para crianças pequenas, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa; para eles, cozinhe os ovos por 10 minutos e o salmão até 63 °C no centro.

Modo de preparo

Pique fino o gengibre e fatie a cebolinha bem fininha; coloque numa tigela refratária com parte do sal. Aqueça a maior parte do óleo numa panelinha em fogo médio-alto por , até um pedacinho de cebolinha chiar na hora (cerca de 180 °C), despeje na tigela e misture. Borbulha bastante, então use uma tigela grande e mantenha o rosto afastado.
Neste passoGengibre fresco 25 gCebolinha 4Sal 0.4 c. cháÓleo neutro 3¼ c. sopa
fogo médio-alto
Leve água para ferver numa panela de 16 cm e mantenha em fogo alto. Coloque os ovos direto da geladeira com uma concha, cozinhe por e passe para água com gelo para esfriar. As gemas ficam cremosas.
Neste passoOvos 2
fogo alto
Corte o pepino em fatias finas na diagonal e misture com o vinagre de arroz.
Neste passoPepino ½Vinagre de arroz 2 c. chá
Seque completamente a pele do salmão com papel-toalha, faça 2–3 cortes rasos e tempere com o restante do sal. Aqueça o óleo restante numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, coloque o salmão com a pele para baixo e pressione com uma espátula por 10 segundos. Cozinhe por ; olhando de lado, você verá a carne ficar opaca de baixo para cima. Quando chegar a dois terços e a pele estiver crocante, vire e cozinhe por mais .
Neste passoFilés de salmão com pele 240 gSal 0.4 c. cháÓleo neutro ¾ c. sopa
fogo médio-alto
Sirva o arroz quente em tigelas e cubra com o salmão, o pepino e os ovos cortados ao meio. Regue com bastante óleo de gengibre e cebolinha, um fio de shoyu e salpique gergelim.
Neste passoArroz cozido quente 360 gShoyu claro 2 c. cháGergelim branco torrado 1 c. chá

Dica

Se a pele grudar na frigideira, ainda não é hora de virar: espere mais um pouco. Faça óleo de gengibre e cebolinha a mais: dura 3–4 dias na geladeira e fica ótimo com macarrão ou frango. Dá para trocar o salmão por bacalhau fresco ou sobrecoxa de frango.

No acampamento

Prepare o óleo de gengibre e cebolinha em casa e leve num pote; aqueça arroz pronto ou já cozido. Começar o salmão com a pele para baixo numa frigideira de ferro deixa a pele crocante mesmo no camping. Mantenha o salmão gelado no cooler e prepare no primeiro dia.