Bánh mì de stegt flæsk com maionese de salsinha (Dinamarca × Vietnã)

Modo de preparo

1. Corte a cenoura em palitos finos e o pepino em fatias longas e finas. Misture o vinagre de arroz com a maior parte do açúcar e um pouco do sal até dissolver, envolva os legumes e deixe 15 min, mexendo uma vez. Eles ficam crocantes, doces e azedinhos.

   Neste passoCenoura 80 gPepino ½Vinagre de arroz 3 c. sopaAçúcar 2.4 c. cháSal ¼ c. chá

2. Pique bem fino a salsinha e metade do coentro e misture à maionese com metade do alho. Essa maionese de ervas é uma homenagem ao molho de salsinha dinamarquês.

   Neste passoSalsinha fresca 20 gCoentro 5 gMaionese 3 c. sopaDentes de alho ralados 1

3. Seque as fatias de barriga, tempere com o restante do sal e a pimenta e arrume numa frigideira (26–28 cm) fria e sem óleo. Frite em fogo médio em 1 batch, cerca de 10 min por leva, virando a cada 3 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Corte cada fatia em 3 pedaços.

   Neste passoBarriga de porco em fatias de 5 mm 300 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. chá

   fogo médio

4. Descarte quase toda a gordura da frigideira. Volte toda a carne, junte o molho de peixe, o restante do açúcar e o resto do alho e salteie em fogo médio-baixo por 1 min, até o açúcar derreter e a carne ficar brilhante. Fique de olho: o açúcar queima rápido.

   Neste passoMolho de peixe 2 c. cháAçúcar 1.6 c. cháDentes de alho ralados 1

   fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, aqueça o forno a 200 °C. Aqueça os pedaços de baguete direto na grade por 4 min, até a casca estalar quando pressionada.

   Neste passoPedaços de baguete (20 cm) 2

   forno

6. Abra cada baguete no sentido do comprimento, sem separar. Passe bastante maionese de ervas, recheie com a carne glaceada e os picles escorridos, regue com sriracha e finalize com as folhas de coentro restantes. Coma logo, com o pão ainda crocante.

   Neste passoMolho sriracha 2 c. cháCoentro 5 g