Batatas amassadas crocantes com farofinha de stegt flæsk e creme de salsinha

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 18 cm, cubra com água fria e junte metade do sal. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min, até ficarem totalmente macias ao espetar com uma faca.

   Neste passoBatatas bolinha 500 gSal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Preaqueça o forno a 230 °C. Escorra as batatas e deixe secar no vapor por 5 minutos. Pincele 1 tray com parte do óleo, espalhe as batatas com espaço entre elas e amasse cada uma com o fundo de um copo até cerca de 1,5 cm de espessura: rachada, mas inteira.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   forno

3. Pincele a superfície com o restante do óleo, salpique o sal restante e a pimenta e asse no forno por 25 min, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes. Não precisa virar.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. chá

   forno

4. Enquanto isso, corte a barriga em cubinhos de 5 mm e coloque numa frigideira fria e sem óleo. Cozinhe em fogo médio por 10 min, mexendo sempre, até soltar a gordura e os cubinhos ficarem dourados e crocantes como croutons. Retire com escumadeira para papel-toalha.

   Neste passoBarriga de porco 200 g

   fogo médio

5. Pique a salsinha bem fino e misture ao creme azedo com o suco de limão e um pouco de raspas. Deve ficar firme o suficiente para parar em cima da batata sem escorrer.

   Neste passoSalsinha fresca 20 gCreme azedo (sour cream) 120 gLimão-siciliano (suco e raspas) ¼

6. Arrume as batatas numa travessa, coloque uma colherada de creme de salsinha em cada uma e espalhe a farofinha de porco, a beterraba picadinha e a cebolinha-francesa cortada. Sirva quente.

   Neste passoBeterraba em conserva 60 gCebolinha-francesa 5 g