Stegt flæsk (barriga de porco crocante com molho de salsinha)
O prato nacional da Dinamarca: fatias finas de barriga de porco fritas devagar até ficarem bem crocantes, com batatas cozidas e um molho cremoso de salsinha.
Modo de preparo
Descasque as batatas (ou apenas esfregue as pequenas e novas) e corte as grandes para que todos os pedaços fiquem do tamanho de um ovo. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria e junte o sal da água. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por , até a faca entrar fácil.
Neste passoBatatas pequenas e firmes 500 gSal 0.6 c. chá
fogo alto→fogo médioEnquanto isso, seque as fatias de barriga e tempere os dois lados com sal e metade da pimenta. Arrume em uma só camada numa frigideira grande (26–28 cm) fria e sem óleo: a gordura sai sozinha. Frite em fogo médio em 1 batch, cerca de por leva, virando a cada 3–4 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e mantenha aquecido enquanto frita o restante. Se a gordura espirrar muito, abaixe o fogo e use uma tela antirrespingos.
Neste passoBarriga de porco em fatias de 5 mm 400 gSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. chá
fogo médioPara o molho, derreta a manteiga numa panelinha em fogo médio, junte a farinha e mexa por até formar uma pasta lisa, sem deixar dourar. Despeje o leite gelado aos poucos, batendo sem parar com o batedor para não empelotar; abaixe para fogo baixo e cozinhe por , batendo com frequência, até cobrir bem as costas da colher.
Neste passoManteiga 25 gFarinha de trigo 25 gLeite gelado 350 ml
fogo médio→fogo baixoDestaque as folhas de salsinha e pique bem fino. Misture ao molho com o sal, o restante da pimenta e a noz-moscada, aquecendo só por um instante para a salsinha continuar bem verde. Se o molho estiver grosso demais, afine com uma colherada de leite.
Neste passoSalsinha fresca (crespa ou lisa) 30 gSal ¼ c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)
Escorra as batatas e deixe secar no vapor dentro da panela por um minuto. Sirva a barriga crocante com as batatas, regue as batatas com bastante molho de salsinha e acompanhe com beterraba em conserva.
Neste passoBeterraba em conserva 80 g
Dica
Peça ao açougueiro barriga de porco em fatias finas, com ou sem couro. Está pronta quando fica crocante e dourada por inteiro, sem partes rosadas. Descarte o excesso de gordura entre as levas, mas guarde 1 colher (sopa) para juntar ao molho e dar sabor. Fatias de 4 mm ficam crocantes mais rápido.
No acampamento
Frite a barriga numa frigideira de ferro no fogareiro ou sobre a grelha; o fogo ao ar livre é forte, então cuidado para não queimar nem espirrar. Cozinhe as batatas em outra panela e faça o molho por último na panela vazia das batatas. Leve a carne num cooler bem gelado.