Sticky toffee pudding de missô branco com butterscotch de missô

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte Ø 9 cm ×2 recipiente(s) com uma camada fina de manteiga.

   Neste passoManteiga sem sal, macia (inclui a de untar) 5.3 g

2. Pique bem as tâmaras, coloque numa tigela refratária com a água recém-fervida, o bicarbonato e o gengibre, deixe por 10 min e amasse com um garfo. O gengibre une o salgado do missô ao doce do toffee.

   Neste passoTâmaras sem caroço 75 gÁgua recém-fervida 110 mlBicarbonato de sódio ¼ c. cháGengibre em pó ½ c. chá

3. Bata a manteiga macia, o açúcar e o missô do bolo por 3 min, até ficar macio e cremoso; misturar o missô primeiro na manteiga espalha tudo sem pelotas. Junte o ovo aos poucos.

   Neste passoManteiga sem sal, macia (inclui a de untar) 30 gAçúcar mascavo escuro 55 gMissô branco japonês (shiro miso), para o bolo 1 c. cháOvo batido (meio ovo é cerca de 25 g) 1

4. Peneire a farinha e o fermento, misture só até sumir a farinha seca e incorpore as tâmaras com o líquido. A massa fica mole, é normal. Encha o recipiente até dois terços. Não precisa de sal: o missô já é salgado.

   Neste passoFarinha de trigo 70 gFermento químico em pó ½ c. chá

5. Asse na grade do meio (forno) por 22 min, até um palito sair limpo e a superfície voltar ao ser pressionada.

   forno

6. Enquanto isso, toste o gergelim numa frigideira pequena sem óleo em fogo médio por 2 min, sacudindo sem parar, até dourar e cheirar a tostado; passe logo para um prato, porque na frigideira queima rápido.

   Neste passoGergelim branco 1 c. chá

   fogo médio

7. Coloque a manteiga e o açúcar da calda numa panela de 14 cm em fogo médio-baixo até derreter, junte o creme de leite, aumente para fogo médio e deixe borbulhar por 3 min até engrossar. Desligue o fogo. Ponha o missô da calda numa tigelinha, dissolva com uma colherada da calda quente e misture na panela. Sempre junte o missô fora do fogo: fervendo, ele perde o aroma.

   Neste passoManteiga (para a calda) 35 gAçúcar mascavo escuro (para a calda) 55 gCreme de leite fresco (mín. 35% de gordura) 100 mlMissô branco japonês (para a calda) 2 c. chá

   fogo médio-baixo→fogo médio

8. Fure o pudim, regue com bastante calda toffee de missô morna, salpique o gergelim tostado e finalize com sorvete de baunilha. Sirva na hora.

   Neste passoSorvete de baunilha (bolas) 2