Sticky toffee pudding (pudim de tâmaras com calda de toffee)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte o interior de Ø 9 cm ×2 recipiente(s) que vão ao forno com uma camada fina e uniforme de manteiga, para o pudim sair inteiro depois de assado.

   Neste passoManteiga sem sal, em temperatura ambiente (inclui a de untar) 7 g

2. Pique as tâmaras em pedacinhos do tamanho de uma ervilha, coloque numa tigela refratária, despeje a água recém-fervida e junte o bicarbonato; vai espumar, é normal. Deixe por 10 min para amolecer e amasse grosseiramente com um garfo. Não descarte o líquido: vai tudo para a massa.

   Neste passoTâmaras sem caroço 75 gÁgua recém-fervida 110 mlBicarbonato de sódio ¼ c. chá

3. Em outra tigela, bata a manteiga macia com o açúcar com batedeira ou colher de pau por 3 min, até clarear um pouco e ficar cremosa. Junte o ovo aos poucos, batendo, e depois a baunilha. Se a mistura talhar, acrescente uma colherada da farinha já pesada e ela volta a ficar lisa.

   Neste passoManteiga sem sal, em temperatura ambiente (inclui a de untar) 28 gAçúcar mascavo escuro 55 gOvo batido (meio ovo é cerca de 25 g) 1Extrato de baunilha ½ c. chá

4. Peneire por cima a farinha, o fermento e o sal e misture com uma espátula, delicadamente, só até não ver mais farinha seca. Junte as tâmaras com todo o líquido; a massa fica bem mole, e é assim mesmo. Despeje no recipiente preparado até dois terços da altura.

   Neste passoFarinha de trigo 70 gFermento químico em pó ½ c. cháSal (para o bolo) 1 pitada(s)

5. Asse na grade do meio do forno (forno) por 22 min, até crescer, voltar quando apertado de leve no centro e um palito espetado no meio sair limpo.

   forno

6. Enquanto assa, faça a calda. Coloque a manteiga, o açúcar e o sal da calda numa panela de 14 cm em fogo médio-baixo e mexa até derreter. Junte metade do creme de leite, aumente para fogo médio e deixe borbulhar por 3 min, até ficar escura, brilhante e encorpada a ponto de cobrir a colher. Desligue e misture o restante do creme. Calda de açúcar queima muito: sempre espere esfriar antes de provar.

   Neste passoManteiga (para a calda) 35 gAçúcar mascavo escuro (para a calda) 55 gCreme de leite fresco (mín. 35% de gordura) 100 mlSal (para a calda) 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo→fogo médio

7. Fure toda a superfície do pudim quente com um palito, regue com algumas colheradas de calda e deixe 5 min para absorver. Sirva em tigelas com o restante da calda quente por cima e creme gelado ou creme inglês ao lado.

   Neste passoCreme de leite fresco gelado ou creme inglês, para servir 100 ml