Sticky toffee pudding com melaço e calda toffee salgada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte Ø 9 cm ×2 recipiente(s) com manteiga e forre o fundo com papel-manteiga cortado na medida; como o pudim volta ao forno com calda, o papel evita que grude.

   Neste passoManteiga sem sal, macia (inclui a de untar) 5.3 g

2. Pique as tâmaras grosseiramente, coloque numa jarra refratária com o chá quente e o bicarbonato e deixe por 10 min. Bata com o mixer até virar um purê quase liso; assim o bolo inteiro fica úmido por igual e mais escuro.

   Neste passoTâmaras Medjool sem caroço 85 gChá preto forte e quente 110 mlBicarbonato de sódio ¼ c. chá

3. Bata a manteiga macia, o açúcar mascavo e o melaço com a batedeira por 3 min, até ficar leve e fofo. Junte o ovo aos poucos e depois a baunilha. Se talhar, acrescente uma colherada da farinha pesada.

   Neste passoManteiga sem sal, macia (inclui a de untar) 30 gAçúcar mascavo escuro 55 gMelaço de cana escuro 1½ c. cháOvo batido (meio ovo é cerca de 25 g) 1Extrato de baunilha ½ c. chá

4. Peneire a farinha, o fermento, as especiarias e o sal, misture de leve, junte o purê de tâmaras e misture delicadamente só até ficar liso. Encha o recipiente até dois terços e bata-o levemente na bancada para soltar as bolhas grandes.

   Neste passoFarinha de trigo 70 gFermento químico em pó ½ c. cháMix de especiarias doces (canela, noz-moscada, cravo) ¼ c. cháSal 1 pitada(s)

5. Asse na grade do meio (forno) por 22 min, até as bordas começarem a se soltar da forma e um palito no centro sair limpo.

   forno

6. Coloque a manteiga, o açúcar mascavo e o golden syrup da calda numa panela de 14 cm em fogo médio-baixo e mexa até derreter; aumente para fogo médio e deixe borbulhar por 4 min, até ficar âmbar escuro e com cheiro de caramelo. Fora do fogo, junte o creme de leite aos poucos batendo, com o braço afastado porque solta vapor e respinga, e acrescente a flor de sal.

   Neste passoManteiga (para a calda) 45 gAçúcar mascavo escuro (para a calda) 60 gGolden syrup (xarope dourado) 1 c. sopaCreme de leite fresco (mín. 35% de gordura) 120 mlFlor de sal (sal em flocos) ¼ c. chá

   fogo médio-baixo→fogo médio

7. Fure o pudim quente inteiro com um palito, despeje um terço da calda e leve de volta ao forno (forno) por 5 min, até a calda penetrar e a superfície ficar grudenta e brilhante.

   forno

8. Espere 2 minutos e desenforme ou corte em quadrados. Sirva com o restante da calda quente por cima e uma colherada de clotted cream gelado.

   Neste passoClotted cream (ou crème fraîche) 60 g