Stoemp saag com ovos fritos masala (Bélgica × Índia)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços de 4 cm. Coloque numa panela de 20 cm com 80% do sal e a água, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min.

   Neste passoÁgua 1½ LSal 1¼ c. cháBatatas farinhentas 400 g

   fogo alto→fogo médio

2. Derreta 60% do ghee numa frigideira de 24 cm em fogo médio, junte o cominho e deixe chiar por 30 segundos até perfumar. Acrescente a cebola picada e cozinhe por 7 min até dourar levemente; junte o alho picado, o gengibre ralado, a pimenta em rodelas e a cúrcuma e mexa por 1 minuto.

   Neste passoGhee (ou manteiga) 15 gCominho em grão ½ c. cháCebola 1Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 gPimentas verdes 1Cúrcuma em pó ½ c. chá

   fogo médio

3. Pique grosseiramente o espinafre lavado e escorrido, junte à frigideira com o restante do sal e salteie em fogo médio-alto por 3 min, até murchar. Se soltar muito líquido, continue até secar.

   Neste passoEspinafre 160 gSal ¼ c. chá

   fogo médio-alto

4. Escorra as batatas, volte para a panela e chacoalhe 1 minuto em fogo baixo para secar. Junte o leite morno, o restante do ghee e o garam masala, amasse grosseiramente e misture o espinafre temperado.

   Neste passoLeite morno 80 mlGhee (ou manteiga) 10 gGaram masala ½ c. chá

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio, quebre os ovos e frite por 3 min, até a clara firmar por completo e a gema continuar mole. Polvilhe de leve com a pimenta caxemira.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. cháOvos 2Pimenta caxemira em pó (ou páprica) 1 pitada(s)

   fogo médio

6. Sirva o stoemp em tigelas com os ovos fritos por cima, uma colherada de iogurte e coentro.

   Neste passoIogurte natural 4 c. sopaCoentro picado 2 c. sopa