Stoemp de couve-de-bruxelas na manteiga tostada com linguiça na cerveja
Stoemp de bistrô: batata amassada com manteiga noisette, couve-de-bruxelas dourada e bacon crocante, com linguiças braseadas em molho de cerveja escura belga e cebola.
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em pedaços de 4 cm. Coloque numa panela de 20 cm com o sal e a água, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por . Quando a faca entrar fácil, escorra, volte para a panela e tampe.
Neste passoÁgua 1½ LSal 1½ c. cháBatatas farinhentas 400 g
fogo alto→fogo médioCorte o bacon em tiras de 1 cm e doure sem óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio por , até ficar crocante. Retire o bacon e deixe a gordura na frigideira.
Neste passoBacon defumado em fatias grossas 80 g
fogo médioDoure as linguiças na gordura do bacon em fogo médio por , rolando para pegarem cor intensa por todos os lados, e retire. Ainda não precisam estar cozidas por dentro.
Neste passoLinguiças frescas de porco (cerca de 120 g cada) 2
fogo médioFatie as cebolas finamente, junte na mesma frigideira e cozinhe em fogo médio por até dourarem; polvilhe o açúcar mascavo. Despeje a cerveja e raspe o fundo com uma colher de pau; acrescente o caldo, o tomilho e a mostarda. Volte as linguiças e cozinhe em fogo médio-baixo por , virando, até o molho ficar brilhante e encorpado e as linguiças atingirem 71 °C no centro.
Neste passoCebolas 1Açúcar mascavo 1 c. cháCerveja escura belga (brown ale) ou preta 150 mlCaldo de carne 100 mlRaminhos de tomilho 2Mostarda 1½ c. chá
fogo médio→fogo médio-baixoApare e corte as couves-de-bruxelas ao meio. Derreta 30% da manteiga numa frigideira de 20 cm, coloque as couves com o corte para baixo e cozinhe em fogo médio por , até a face cortada ficar bem tostada. Junte 2 colheres de sopa de água, tampe e deixe 1 minuto no vapor para amaciar por dentro.
Neste passoManteiga 14 gCouve-de-bruxelas 160 g
fogo médioAqueça o resto da manteiga numa panelinha em fogo médio por ; quando a espuma baixar, surgirem pontinhos marrons e o cheiro for de avelã, tire do fogo na hora. Junte às batatas o creme de leite morno, a manteiga tostada, a noz-moscada e a pimenta e amasse grosseiramente; misture as couves e metade do bacon e acerte o sal.
Neste passoManteiga 31 gCreme de leite fresco, morno 80 mlNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto
fogo médioSirva o stoemp, coloque as linguiças com o molho de cerveja e cebola por cima e finalize com o restante do bacon e a salsinha.
Neste passoSalsinha picada 1 c. sopa
Dica
A manteiga noisette queima em segundos: tire do fogo e passe para uma tigela assim que ficar cor de avelã. Uma brown ale maltada combina melhor que uma IPA amarga. Para evitar álcool, use cerveja preta sem álcool ou metade suco de maçã, metade caldo.
No acampamento
Uma frigideira de ferro faz bacon, linguiças, molho e couves em sequência, e uma panela cozinha as batatas. Dá para tostar a manteiga na panela das batatas depois de passá-las para uma tigela.