Stoemp (purê rústico belga com linguiça)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços de 4 cm; corte as cenouras em rodelas de 1 cm. Coloque numa panela de 20 cm com o louro e o sal e despeje a água, que deve cobrir cerca de 2 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min. Estão prontas quando a faca entra na batata sem resistência.

   Neste passoÁgua 1½ LSal 1½ c. cháBatatas farinhentas (tipo asterix) 400 gCenouras 160 gFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio

2. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm, junte as linguiças e cozinhe em fogo médio por 15 min, virando a cada 2 ou 3 minutos, até dourarem bem por todos os lados. Corte a mais grossa: não pode ter parte rosada e o caldo deve sair claro (71 °C no centro). Desligue e deixe na frigideira para manter quente.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháLinguiças frescas de porco (cerca de 120 g cada) 2

   fogo médio

3. Corte o alho-poró ao meio no comprimento, lave sob a torneira abrindo as camadas para tirar a terra e fatie com 5 mm. Pique a cebola fininho. Derreta metade da manteiga numa frigideira de 20 cm, junte alho-poró e cebola e refogue em fogo médio-baixo por 7 min, até ficarem macios e adocicados. Mantenha o fogo baixo para não dourar.

   Neste passoManteiga 13 gAlho-poró 120 gCebola ½

   fogo médio-baixo

4. Escorra batatas e cenouras e descarte o louro. Volte à panela e chacoalhe em fogo baixo por 1 min para evaporar a umidade restante. Assim o stoemp fica fofinho, não aguado.

   fogo baixo

5. Junte o leite morno, o restante da manteiga, a noz-moscada e a pimenta e amasse grosseiramente com um espremedor manual. O stoemp não é um purê liso: pedacinhos visíveis de cenoura e batata são o ponto certo. Misture o alho-poró e a cebola e acerte o sal.

   Neste passoLeite morno 80 mlManteiga 13 gNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto

6. Sirva uma boa porção de stoemp em cada prato com as linguiças por cima. Regue com o caldinho que ficou na frigideira e acompanhe com a mostarda.

   Neste passoMostarda forte 2 c. chá